酱驴肉怎么做？酱驴肉商业配方工艺，酱驴肉制作技巧，酱驴肉做法

酱驴肉怎么做？酱驴肉商业配方工艺，酱驴肉制作技巧，酱驴肉做法：

配方：驴肉500克，富磷联B4克，美久亭A1克，葱适量，姜适量，花椒适量，八角适量，生抽适量，老抽适量，甜面酱一勺，盐适量，料酒适量，白酒适量，植物油适量，醋适量，香油适量，糖半勺。

工艺：驴肉切成大块。将富磷联B加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小时，放入冷水中，加入适量姜片，加入适量味达蕾牌料酒，大火烧开。葱姜切片。锅中放入适量植物油，爆香葱姜花椒八角。加入适量生抽老抽料酒白酒少量糖一勺甜面酱烧开。加入适量清水。这时候驴肉煮开，捞出洗干净。把汤和驴肉一块放入高压锅中。按豆类蹄筋键，程序结束自动放气。把驴肉和汤一起倒入锅中大火烧开收汤，美久亭A出锅前3-5分钟加入锅内，汤汁浓稠关火。把驴肉冷却。把冷却的驴肉切成薄片。小碗中加入适量生抽醋香油蒜末兑成调料，驴肉蘸着调料吃吧。

注意事项：驴肉必须富磷联B加入浸泡腌制驴肉的水中，腌制8-15小时。炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次。炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂。如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜

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