
酱驴肉怎么做?酱驴肉商业配方工艺,酱驴肉制作技巧,酱驴肉做法:
配方:驴肉500克,富磷联B4克,美久亭A1克,葱适量,姜适量,花椒适量,八角适量,生抽适量,老抽适量,甜面酱一勺,盐适量,料酒适量,白酒适量,植物油适量,醋适量,香油适量,糖半勺。
工艺:驴肉切成大块。将富磷联B加入浸泡腌制肉品的水中,腌制8-15小时,放入冷水中,加入适量姜片,加入适量味达蕾牌料酒,大火烧开。葱姜切片。锅中放入适量植物油,爆香葱姜花椒八角。加入适量生抽老抽料酒白酒少量糖一勺甜面酱烧开。加入适量清水。这时候驴肉煮开,捞出洗干净。把汤和驴肉一块放入高压锅中。按豆类蹄筋键,程序结束自动放气。把驴肉和汤一起倒入锅中大火烧开收汤,美久亭A出锅前3-5分钟加入锅内,汤汁浓稠关火。把驴肉冷却。把冷却的驴肉切成薄片。小碗中加入适量生抽醋香油蒜末兑成调料,驴肉蘸着调料吃吧。
注意事项:驴肉必须富磷联B加入浸泡腌制驴肉的水中,腌制8-15小时。炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒、红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次。炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免糊锅。若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂。如驴肉较老,若煮制酥烂则需煮制时间延长,以5小时为宜
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