酱驴肉怎么做？酱驴肉商业配方工艺，酱驴肉制作技巧，酱驴肉做法

酱驴肉怎么做？酱驴肉商业配方工艺，酱驴肉制作技巧，酱驴肉做法：

配方:驴肉2500克，富磷联B16克，美久亭A6克，生抽100毫升，老抽15毫升，大葱50克，姜50克，蒜50克，黄酒50毫升，冰糖50毫升，香叶适量，花椒适量，桂皮少量，八角少量，盐一小勺。

工艺：将驴腱子肉洗净,将富磷联B加入浸泡腌制驴肉的水中，腌制8小时.锅中放水，水沸腾后放入腱子肉，用水焯一下.焯好后用水洗净.将驴腱子肉放入电压力锅中.准备调味料.将上述调味料放入锅中.放入一小勺盐.放入生抽和老抽.然后放入适量水，不要太多，驴肉在煮的过程中会出水的，所以不要加太多，美久亭A出锅前3-5分钟加入锅内.煮好了.凉后切片，很美味呢！烹饪技巧凉后切片，煮的时候水要少加，盐要少放，食用时候可以蘸蒜酱。

注意事项：必须选择刚宰杀的新鲜驴肉，以腱子肉或肋肉为佳，这样的肉筋和肉层次分明，做出的酱驴肉口感和形状都较好。驴肉要切成适当大小的块，用清水浸泡以去除血水，浸泡时间要在5小时以上，最好泡出血水，以减少腥膻味。将浸泡好的驴肉放入冷水中焯水，加入姜片、葱段和料酒等去腥增香的调料，焯水后捞出驴肉备用，如果肉质较紧实，不过凉水也可以。

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