
酱驴肉怎么做?酱驴肉商业配方工艺,酱驴肉制作技巧,酱驴肉做法:
配方:驴肉2500克,富磷联B16克,美久亭A6克,生抽100毫升,老抽15毫升,大葱50克,姜50克,蒜50克,黄酒50毫升,冰糖50毫升,香叶适量,花椒适量,桂皮少量,八角少量,盐一小勺。
工艺:将驴腱子肉洗净,将富磷联B加入浸泡腌制驴肉的水中,腌制8小时.锅中放水,水沸腾后放入腱子肉,用水焯一下.焯好后用水洗净.将驴腱子肉放入电压力锅中.准备调味料.将上述调味料放入锅中.放入一小勺盐.放入生抽和老抽.然后放入适量水,不要太多,驴肉在煮的过程中会出水的,所以不要加太多,美久亭A出锅前3-5分钟加入锅内.煮好了.凉后切片,很美味呢!烹饪技巧凉后切片,煮的时候水要少加,盐要少放,食用时候可以蘸蒜酱。
注意事项:必须选择刚宰杀的新鲜驴肉,以腱子肉或肋肉为佳,这样的肉筋和肉层次分明,做出的酱驴肉口感和形状都较好。驴肉要切成适当大小的块,用清水浸泡以去除血水,浸泡时间要在5小时以上,最好泡出血水,以减少腥膻味。将浸泡好的驴肉放入冷水中焯水,加入姜片、葱段和料酒等去腥增香的调料,焯水后捞出驴肉备用,如果肉质较紧实,不过凉水也可以。
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