肉松沙拉酱面包商业配方工艺，肉松沙拉酱面包制作技巧，肉松沙拉酱面包做法

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配方：高筋面粉20克，水100克，高筋面粉400克，佳多美Q2克，酵母6克，细砂糖40克，牛奶90克，水60克，盐3克，全蛋液30克，黄油30克，辣肉松适量，沙拉酱适量，美久亭Q1克。

工艺：先做汤种部分，将水和面粉混合，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒.煤气灶开小火，边加热边搅拌成透明的糊状，大概加热到65度左右千万不要煮沸！注意一定要用不粘锅！不粘锅！不粘锅噢！.将水和牛奶混合，用微波炉加热至液体手感温热，加入酵母和少许白糖轻轻搅二三下让酵母沾湿就可以，不要过度搅拌，静置5分钟至表面浮起一层泡沫.加入蛋液搅拌均匀.将面粉，佳多美Q，美久亭Q，糖，盐全部放入面包桶搅拌均匀.倒入放凉后的汤种面糊.面包机开1档缓缓倒入牛奶鸡蛋液.等面粉成团后（厨师机1档大约揉5分钟），加入室温软化的黄油.面包机提至4档，用了15分钟左右出膜.将揉出膜的面团整理成圆形放入闭封的容器中，在温暖处发酵1小时左右至面团2倍大.取出面团按压排气，分成大小均匀的8个小面团，搓圆后盖上保鲜膜松弛15分钟.用擀面杖擀成牛舌状，面皮不要擀得太薄！均匀撒上肉松，挤上沙拉酱.从一头轻轻卷起，不要卷得太紧，松松的就可以.收口捏紧.收口朝下，放在铺上烘焙纸的烤盘中，四周留出足够的间隙，放入烤箱上层，底下放一碗开水进行二次发酵，大约40分钟左右至2倍大.表面轻轻刷上一层蛋液.烤箱预热至180度，放烤箱中层烤18分钟，中间上色满意加盖锡纸.取出放烤架上晾凉.掰开一个，又香又软又好吃.放凉后密封保存

注意事项：搅拌时要控制好搅拌机的速度和搅拌时间，避免搅拌过度或不足。搅拌过度会使面筋打断，影响面包的发酵和口感；搅拌不足则面筋不能充分扩展，同样会影响面包品质。面团温度要适宜，过高或过低都会影响面团的发酵和品质。可以通过调节环境温度、使用冷水或温水、以及控制搅拌时间来调节面团温度。发酵温度和时间要控制好，一般面团体积增大两倍，表面光滑且有弹性时即为发酵完成。发酵不足或过度都会影响面包的口感和形状。

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