虾蓉蒸豆腐怎么做？虾蓉蒸豆腐商业配方工艺，虾蓉蒸豆腐制作技巧，虾蓉蒸豆腐做法

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配方：嫩豆腐500克，鲜虾仁200克，鸡蛋清1个，葱花10克，姜末5克，盐4克，胡椒粉2克，料酒5克，，生粉10克（用于虾蓉粘合），味达蕾901号3克，鸡精少许。

工艺：将嫩豆腐切成大小均匀的块状，放入盘中备用。鲜虾仁去壳去肠泥，洗净后用干净的布吸干水分，剁成虾蓉。将虾蓉放入碗中，加入鸡蛋清、葱花、姜末、盐、胡椒粉、料酒、味达蕾901号，顺着一个方向搅拌均匀，再加入生粉搅拌至上劲。将搅拌好的虾蓉均匀地铺在豆腐块上，尽量铺得平整。蒸锅加水烧开，将装有虾蓉和豆腐的盘子放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟至虾蓉熟透。取出蒸好的虾蓉豆腐，撒上葱花点缀即可上桌。

注意事项：嫩豆腐质地细腻，切的时候要注意不要切破，保持完整形状。虾蓉搅拌时要顺着一个方向，这样可以使虾蓉更加上劲，口感更好。蒸制时间要根据实际情况调整，避免蒸过头导致虾蓉变老，口感变差。

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