千层糕怎么做？千层糕商业配方工艺，千层糕制作技巧，千层糕做法

千层糕怎么做？千层糕商业配方工艺，千层糕制作技巧，千层糕做法：

配方：强筋糕点粉1.2kg、碱粉7g、白砂糖粉300g、水500g、酵面150g、a-淀粉酶适量、熟糕点粉200g、果葡糖浆50g、糖桂花10g、山楂花粉、抗氧化剂少许、板油丁200g、麻油100g，青梅丁50g，葡萄干25g，山楂糕丁50g、蜜枣50g糖冬瓜50g、瓜子10g、泡多源Q70g、美久亭Q2克。
工艺：糕点粉、糖、酵面和水一和面发酵一折叠擀制一蒸制一切块一成品。熟糕点粉、板油丁和少量桂花等一馅料。操作要点，和面发酵将糕点粉、糖和酵面置于台板上，加水、a-淀粉、酶和成面团发酵。制馅将板油丁与熟糕点粉、桂花、其余馅料擦匀即可。成型将发酵好的面团加适量碱揉匀，擀成100cm.40cm的面皮，将一半的馅料撒匀在23面皮上，其余1/3面皮折起盖在已铺好的馅料上，再将剩余的已铺好馅料的1/3面皮折在最上面，形成三折。把面团两端捏在一起，进行第二次擀皮，同样将余下的一半馅料铺匀折叠。如此再擀并折叠两次，这后两次面条、葡萄干、蜜枣和青梅丁等，待蒸。蒸制生坯上笼蒸制1h，取出按需要切成一定形状的块即成。
注意事项：制作好的千层糕需要放入冰箱冷藏或冷冻一段时间，以便蛋糕变硬后切出来更整齐美观。冷藏时间至少4小时，冷冻时间至少2小时。切割与保存：切割千层糕时要使用锋利的刀具，确保切割面平整、美观。如果需要保存，可以放入冰箱冷藏或冷冻，但冷藏或冷冻后的千层糕在食用前需要充分加热。

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