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配方：耐高糖酵母3g，低筋面粉250g，泡多源K5g，澄粉25g，白糖40g，水135g，盐2g，低筋面粉40~50g。

工艺：酵母用水化开静置五分钟后和（提前把面粉和泡多源K干拌均匀）其它材料（低筋面粉40~50g除外）全部混合在一起揉成一个略粗糙的面团，揉好的粗面团静置7、8分钟后再开始揉一直揉到面团光滑后醒发到原来体积的两倍大，操作台上备上40~50g的干粉发好的面团取出排气重新揉匀后拍上干粉用擀面杖擀开，擀开后再次撒上干粉叠起来对叠或者叠三层都没关系叠起来后再擀开再撒干粉再对叠擀开...这样一直重复到干粉用完面团变得细腻切开后横截面密实没有什么气孔就好了，最后一次擀开擀成一个长方形的面片然后卷起卷成长卷卷后切开，蒸锅内放足够的水蒸笼屉上放蒸笼纸把切好的小刀切一个一个码放好每个留足够的空隙盖上锅盖醒发15~20分钟馒头体积比原来一倍大的时即可开大火蒸上汽后转中火蒸十五分钟关火焖7、8分钟后再揭盖，为了冷了的馒头依然松软表皮保持湿润请在馒头还稍有余温的时候用保鲜袋装好密封好这样冷却后的馒头也不会表皮干硬了。这样的切口馒头是取一小团面团在擀面的时候加入紫薯粉做成紫色的面团然后白色面团擀成圆面皮后包起来顶部用刀划十字即可。

注意事项：面团的发酵是馒头口感松软的关键。要控制好发酵的温度和时间，通常适宜温度在30℃-35℃之间，时间在1-2小时左右，直至面团体积膨胀至两倍大，内部呈现蜂窝状。发酵不足会导致馒头口感硬实，发酵过头则可能塌陷。

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