花卷怎么做？花卷商业配方工艺，花卷制作技巧，花卷做法

花卷怎么做？花卷商业配方工艺，花卷制作技巧，花卷做法：

配方：面粉1kg，泡多源A20克，酵母5克。

工艺：先和面。将泡多源A20克与干面粉拌匀倒入面盆里倒，温水碗里加入酵母粉用筷子搅拌化开，1斤面粉大约加3-5g的酵母粉。酵母水搅拌化开后倒入盆，再多次少量的加入水来和面，搅到里面没有干面粉的时候，把它们揉成光滑的面团。，面团揉好后，盖住让它发酵到原来的2倍大，由于今天要做个芝麻盐花卷，平底锅里倒入白芝麻，再倒入盐。这里用小火翻炒，把白芝麻慢慢炒香、炒至微黄关火。等白芝麻晾凉后把芝麻碾碎备用，面团发酵好了，发酵好后的面团是这个样子。现在这个天气2个小时就可以了，往里面加入大约3-5g的小苏打和面团均匀的揉在一起。加小苏打是为了更松软。大案板上撒些干面粉，把面团继续放案板上揉光滑。我今天做的比较多，把面团分成三等份，再整理下揉光滑用擀面杖擀得薄厚均匀、宽窄相同些，然后在上面刷层油，再均匀的撒上刚才碾碎的芝麻盐。然后这样把面卷起来。切成宽窄相同的小剂子。现在展示花卷的第一种方法。拿一根筷子在小面团中间使劲一压。然后这样从两边往回一翻，这个花卷就成型了。现在展示第二种方法。把两个剂子叠放在一起，还是用筷子这样使劲一压。两手从两端往下再一翻，这个花卷就好了。用筷子在一个面剂子中间一压、把上下两边一捏，左右两边捏住往下一翻，这个花卷就成形了，刚才展示的三种都是椒盐口味的花卷。大火蒸，锅里水上汽后蒸20分钟。20分钟后，先把笼盖稍微提起一点放下气，等5分钟后再出锅。

注意事项：和面时要用力均匀揉搓面团，使面粉中的淀粉和蛋白质充分吸收水分，形成高质量的面筋。夏季可用冷水和面，冬季用温水，水温要适宜，避免过高导致酵母失活。同时，注意控制面团湿度和黏度，保持适中。面团的发酵是馒头口感松软的关键。要控制好发酵的温度和时间，通常适宜温度在30℃-35℃之间，时间在1-2小时左右，直至面团体积膨胀至两倍大，内部呈现蜂窝状。发酵不足会导致馒头口感硬实，发酵过头则可能塌陷。

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