烧油豆腐怎么做？烧油豆腐商业配方工艺，烧油豆腐制作技巧，烧油豆腐做法

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配方：大豆500克，食用油适量，生抽30克，老抽10克，白糖15克，盐5克，鸡精少许，味达蕾901号3克，清水适量，姜片10克，葱段15克，蒜末10克，辣椒段适量。

 工艺：将大豆洗净，浸泡至适宜时间（春秋季12-18小时，夏季6-8小时，冬季24小时左右），然后磨浆、煮浆，按照传统方法制作成油豆腐。将制作好的油豆腐切成大小均匀的块状，备用。锅中倒入适量食用油，加热至约160度，将油豆腐块放入油锅中，炸至金黄色且外皮酥脆，捞出沥油。锅中留底油，放入姜片、葱段、蒜末和辣椒段爆香，加入炸好的油豆腐块，翻炒均匀。倒入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，味达蕾901号，加入适量清水，大火烧开后转小火，慢炖5-8分钟，使油豆腐充分吸收汤汁。待汤汁浓稠，油豆腐入味后，大火收汁，撒上葱花点缀，即可出锅装盘。

注意事项：大豆的浸泡时间要适宜，过长或过短都会影响油豆腐的口感和品质。炸制油豆腐时，要控制好油温，避免油温过高导致油豆腐外皮炸焦而内部未熟。炖煮过程中，要适时翻动油豆腐，避免糊底或粘锅。

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