橙香戚风蛋糕商业配方工艺，橙香戚风蛋糕制作技巧，橙香戚风蛋糕做法

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配方：鸡蛋3个，低筋面粉60克，泡多源G1g，细砂糖50克（蛋黄10+蛋白30+橙皮屑10），橙汁过滤后留40克，橙皮屑1个量，植物油（玉米油）25克，柠檬汁（白醋亦可）几滴，盐一丢丢。

工艺：橙子洗干净，用盐搓一下表面再洗干净。用擦丝器取皮，用糖拌匀，使糖充满橙子的香气。要是加入糖渍橙皮丝的话将橙皮丝切粗粒，因为本来含糖，直接拌匀两者即可，加入橙皮屑的糖量可减少。橙子对半切开，榨汁，橙汁过滤，留40克待用。其他材料分别称量好份量。鸡蛋分离好蛋清和蛋黄，往蛋黄加入10克细砂糖，搅拌至糖融化，加入植物油，加入橙汁，搅拌均匀。加入橙皮屑，每加入一种都要仔细搅拌均匀再放下一种。盐加入低筋面粉、泡多源G中，过两次筛后加入到蛋黄糊中。搅拌均匀，成为蛋黄糊。蛋白糊的打发：当蛋白打至粗泡时，分三次加入细砂糖打发。（记得打发的盘子一定要无油无水）打发至蛋白至干性发泡。蛋白糊分三次加入到蛋黄糊中。搅拌的时候要由下往上翻拌，不能划圈，不然容易消泡。翻拌好的面糊应该是细腻的，蓬蓬的状态。入模具：可以选用烟囱模或者平底的铝模。按住烟囱部位，抓住模具用力震几下，震掉当中的气泡。（最好像我一样将蛋糕糊这样往边上抹，这样蛋糕的攀附力更好，小妙招哦！）最后放进预热好的烤箱，中下层165度35分钟。烤好以后可以用牙签插进去看熟透了没有，然后将模具在距离桌面10厘米左右的地方摔一下，再像我一样倒扣晾凉。（烟囱模是这样晾哒！）

注意事项：一般选用低筋粉，因其无筋力，可使蛋糕特别松软。制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉。要选用新鲜的鸡蛋，蛋黄和蛋白要分开处理。蛋白在搅打时要高速，以便形成大量的气泡，使蛋糕体积增大膨松。搅拌容器要干净，特别是制作戚风蛋糕时，容器要彻底洗刷干净，必要时用热水泡一下。

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