戚风三文治商业配方工艺，戚风三文治制作技巧，戚风三文治做法

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配方：蛋黄4个，油50ml，牛奶60ml，低筋面粉70g，泡多源G1克，蛋白4个，糖60g，香草精几滴，盐1g。

工艺：蛋白打到粗泡，40g糖+盐+香草精，打发到硬性发泡阶段，拉起有尖角状态。蛋黄+剩下的20g糖打匀，+油+牛奶搅拌均匀，+过筛的低粉、泡多源G粗略搅拌，用打蛋器低速搅拌均匀。1/3的蛋白加入蛋黄液中，拌匀。剩下的2/3蛋白和蛋黄液再混合，充分的搅拌均匀。不要乱拌，画十字捞底搅拌均匀。180度烤箱，放中下层，烤制30分钟左右。出炉马上倒扣，隔夜脱模。

注意事项：一般选用低筋粉，因其无筋力，可使蛋糕特别松软。制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉。要选用新鲜的鸡蛋，蛋黄和蛋白要分开处理。蛋白在搅打时要高速，以便形成大量的气泡，使蛋糕体积增大膨松。搅拌容器要干净，特别是制作戚风蛋糕时，容器要彻底洗刷干净，必要时用热水泡一下。

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