乳酪戚风蛋糕商业配方工艺，乳酪戚风蛋糕制作技巧，乳酪戚风蛋糕做法

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配方：奶油奶酪80克，低筋面粉75克，泡多源G1.5克，鸡蛋5个，牛奶50克，黄油50克，砂糖65克，柠檬汁几滴。

工艺：蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖，打至细腻的泡沫，再加入1/3糖，继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角），将牛奶、黄油、奶酪放在盆中，隔水加热，至黄油融化、奶酪非常软，用蛋抽搅打至细腻状态，将奶酪盆从锅中取出，加入蛋黄搅拌均匀至非常细腻，筛入低粉和泡多源G（把面粉和泡多源G干拌均匀），搅拌均匀是无细小颗粒，准备混合面糊之前先去预热烤箱，175度，取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀（要上下翻动，不要转圈），再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀，将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀至细腻的面糊，将混合好的蛋糕面糊倒进干净的18CM活底中空模具中（不要抹油、不要有水），将蛋糕模在桌面上轻磕几下，送进预热好的烤箱；烤箱预热时候加5度，比如说准备用170度烘焙，就开到175度预热，因为开门时会降低温度，放进下层烘焙，上下火齐烤，用170度烤35分钟的样子，烤到一半左右时间的时候，你会发现蛋糕表面开始开花了，这是用这种模具这个温度，所特有的现象，开花的才是完美的，不要去追求不裂，烤好后立刻取出，倒扣在长颈瓶上冷却，彻底冷却后借助脱模刀脱模即可。

注意事项：使用新鲜的鸡蛋，并将蛋白和蛋黄分开，确保盛蛋白的容器无水无油，以免影响蛋白打发。低筋面粉需提前过筛，以去除杂质和粗颗粒，使面糊更加细腻。鲜奶油需冷藏保存，并在打发前放至适合的状态，既不过硬也不过软。刚从冰箱取出的奶油质地很硬、温度过低，不容易和其他材料拌匀，也容易使油水兼容更为困难。

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