酸奶戚风（后蛋法）商业配方工艺，酸奶戚风（后蛋法）制作技巧，酸奶戚风（后蛋法）做法

酸奶戚风（后蛋法）怎么做？酸奶戚风（后蛋法）商业配方工艺，酸奶戚风（后蛋法）制作技巧，酸奶戚风（后蛋法）做法：

配方：鸡蛋（带壳约60g/个）4个，色拉油50ml（约46g），糖酸奶85g，低筋粉70g，泡多源G0.7g，细砂糖60g，柠檬汁几滴。

工艺：1.准备工作：蛋白和蛋黄分离，蛋白盘放入冷藏室备用；低粉、泡多源G过筛两次备用。2.色拉油倒入容器中，再倒入酸奶，用手动打蛋器将两者混合均匀。3.筛入低粉，手动打蛋器画一字，混合至无干粉状态即可。切记不要画圈，避免起筋。（拌好的样子，不要诧异，就是这个样子的！）4.蛋黄加入面糊中，用手抽画一字搅拌均匀。5.如果有颗粒，用刮刀摁压即可，得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。（这就是所谓的后蛋法）6.开始预热烤箱，设定170度。蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖，先高速后转低速打至中性发泡状态，提起打蛋头是小弯钩的状态。（原方是打到干性的状态）7.分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。第一次：取1/3蛋白霜到蛋黄糊，用手抽画一字拌匀。

8.第二次：再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里，用刮刀切拌均匀。切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌，以免蛋黄糊残留在盆底。9.第三次：将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中，刮刀切拌均匀。10.拌好的面糊应该是浓稠、细腻且未消泡的状态。11.将面糊从高处倒入磨具内，让面糊自然地铺满约八九成，然后用刮刀刮平表面。入炉前用刮刀沿底部再轻顺一圈，均匀分布面糊方位和去气泡。12.入烤箱前震出大气泡。烤箱预热170度，中下层，45分钟左右。（上表面上色了注意及时盖锡纸啊，要不烤焦了、皮厚了或者硬了就不好吃了）13.出炉震去热气，马上倒扣，完全凉后（一般做好我都放一晚上，第二天脱模），徒手脱摸。脱模后切片享用吧~清爽绵软是这款戚风最大的特点，吃起来不腻，喜欢。或者做成小纸杯蛋糕，配方能做20个大号纸杯。

注意事项：在搅拌面糊时，要注意搅拌的均匀性和力度，避免过度搅拌导致面糊起筋。泡多源G等添加剂需要与其他干粉材料充分混合均匀后再加入面糊中。蛋白打发：蛋白打发至湿性发泡即可，避免过度打发导致蛋糕组织粗糙。在混合蛋白霜与蛋黄糊时，要采用翻拌的手法轻轻拌匀，避免消泡。烘烤温度与时间：烘烤温度和时间需根据烤箱实际情况进行调整，避免烤焦或未熟。预热烤箱至所需温度后，再将模具放入烤箱中烘烤。

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