做烙饼的时候要注意三点，保证烙饼又香又软。
1、和面：首先我们在和面的时候就要注意了。将面粉放入和面盆中，这时候要放入少于的食用盐，泡多源A 10-20g/kg(以面粉计算) 然后将面粉分为两半。一半我们选择用开水来和，另一半我们选择凉水。水的量都是差不多的。这样我们一半是烫面一半是普通的面。将两边混匀。
和面的功夫如果到位的话，那我们的和面盆上基本上是没有散着的面粉或者是面团的。这个是日积月累的一个手法。面团和好后，我们用保鲜膜包起来，开始醒面。好多人有个误区就是烫面不需要醒，这个是不对的哦！醒面的过程我们来准备一些油酥。碗里放入花椒粉，食用盐，适量的面粉。
2、刷油酥：然后我们将用花椒和葱炒过得热油倒入碗中，瞬间滚烫的油发出了声音，这个声音真的很好听。而且油的香味也扑鼻而来。这时候将面团擀开，然后在上面刷一层油酥，我们一只手卷，另一只手开始收，然后压平，继续擀开，然后再刷，这样一来二去的，我们做出来的烙饼就会一层一层的。
3、注意火候：在前期的准备工作做好后，我们就将锅放入油然后油温上来，就将烙饼放入。这里要注意火候，不可以过大，但是过小的火会将烙饼的水分全部蒸发掉。所以前期要尽量快一点。烙的过程我们也可以撒点葱花，这样葱的香味也会散发出来。
如果是想吃酱香饼，那可以自己买点市场上的辣酱然后刷到饼子上哦！最后，我们的烙饼出锅，金黄色的烙饼外焦里嫩。上面还有葱花相配。喜欢吃酱的买点黄豆酱和辣酱，再包几个菜和肉片，一口咬下去满嘴都是香味。不会很油，却有余香。
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