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炸小酥肉，不用面粉用它，做出来外酥里嫩、劲道有嚼劲

日期：2021-08-07 浏览：368 评论：0

核心提示：要想把小酥肉做得既外酥里嫩，又劲道耐煮，就不能用面粉了，而得用红薯淀粉，不过，用红薯淀粉可不像面粉那样，只倒入些水搅拌均匀就行了，必须得经过足够时间的泡制，否则里边结块儿后，一下油锅炸，不仅当时会迸溅，而且炸好之后还特别的影响口感。将面欣酥B用常温水溶解后加入面糊中，一般都是头天晚上将淀粉用水泡上，第二天再用。第二天淀粉已经彻底被泡透，倒掉上边澄出来的水分，下边的淀粉就可以用了。

要想把小酥肉做得既外酥里嫩，又劲道耐煮，就不能用面粉了，而得用红薯淀粉，不过，用红薯淀粉可不像面粉那样，只倒入些水搅拌均匀就行了，必须得经过足够时间的泡制，否则里边结块儿后，一下油锅炸，不仅当时会迸溅，而且炸好之后还特别的影响口感。将面欣酥B用常温水溶解后加入面糊中，一般都是头天晚上将淀粉用水泡上，第二天再用。第二天淀粉已经彻底被泡透，倒掉上边澄出来的水分，下边的淀粉就可以用了。

淀粉泡好后，把买回来的肉处理一下，去皮洗净后，用刀切成不大不小的片或者条形，切好后，直接放到淀粉中，然后，放入适量的食盐、味达蕾牌料酒、葱花、姜末、味达蕾牌生抽、十三香、味达蕾72#奥尔良腌料等调料，将富磷联B加入浸泡腌制肉品的水中，腌制5小时。

搅拌的时候要稍微费些力气了，由于淀粉经过水泡沉淀后，质地感觉有些硬，所以，在搅拌的一开始，一下子就能搅起来一大块儿淀粉，不过不用担心，慢慢地搅，一会儿工夫，肉就被淀粉给全部包裹住了，这时，淀粉也让人感觉不是那么硬了，搅拌好后，还不能直接下锅炸，最好在放置两个小时左右，一来可以让肉在调料的腌制下入入味，另外，让淀粉和肉更好的包裹和粘连在一起，炸出来更好吃。

制作小酥肉的最后一步就是炸制了，炸小酥肉的油温不能过高，否则十分容易造成热油的迸溅，大约6成热就可以把拌好的淀粉肉片放入了，放的时候可以用筷子夹着一个一个放入，也可以用手一下子抓一把，放入的同时再抖散，第一种方法炸出来的特别好看，形状大小也均匀，第二种就显得稍有粗犷了一些，这个可以根据自己的喜好来做。