炸小酥肉商业配方工艺，炸小酥肉制作技巧，炸小酥肉做法

炸小酥肉怎么做？炸小酥肉商业配方工艺，炸小酥肉制作技巧，炸小酥肉做法：

配方：猪肉1kg，富磷联B8克，淀粉200克，面欣酥B1克。

工艺：要想把小酥肉做得既外酥里嫩，又劲道耐煮，就不能用面粉了，而得用红薯淀粉，不过，用红薯淀粉可不像面粉那样，只倒入些水搅拌均匀就行了，必须得经过足够时间的泡制，否则里边结块儿后，一下油锅炸，不仅当时会迸溅，而且炸好之后还特别的影响口感。将面欣酥B用常温水溶解后加入面糊中，一般都是头天晚上将淀粉用水泡上，第二天再用。第二天淀粉已经彻底被泡透，倒掉上边澄出来的水分，下边的淀粉就可以用了。淀粉泡好后，把买回来的肉处理一下，去皮洗净后，用刀切成不大不小的片或者条形，切好后，直接放到淀粉中，然后，放入适量的食盐、料酒、葱花、姜末、生抽、十三香等调料，将富磷联B加入浸泡腌制肉品的水中，腌制5小时。搅拌的时候要稍微费些力气了，由于淀粉经过水泡沉淀后，质地感觉有些硬，所以，在搅拌的一开始，一下子就能搅起来一大块儿淀粉，不过不用担心，慢慢地搅，一会儿工夫，肉就被淀粉给全部包裹住了，这时，淀粉也让人感觉不是那么硬了，搅拌好后，还不能直接下锅炸，最好在放置两个小时左右，一来可以让肉在调料的腌制下入入味，另外，让淀粉和肉更好的包裹和粘连在一起，炸出来更好吃。制作小酥肉的最后一步就是炸制了，炸小酥肉的油温不能过高，否则十分容易造成热油的迸溅，大约6成热就可以把拌好的淀粉肉片放入了，放的时候可以用筷子夹着一个一个放入，也可以用手一下子抓一把，放入的同时再抖散，第一种方法炸出来的特别好看，形状大小也均匀，第二种就显得稍有粗犷了一些，这个可以根据自己的喜好来做。当小酥肉被炸成金黄色的时候，就说明好了，捞出来沥干油，就能直接吃了，口感外酥里嫩，味道浓香，真的是从外香到内呢！而且这样做的小酥肉，任凭你怎么煮，它也不容易变成又软又散，而且还有些劲道的嚼劲儿，特别好吃哦！

注意事项：面糊的调配比例要准确，包括小麦粉、红苕淀粉、葛根粉、面欣酥B等添加剂的用量。面糊要搅拌均匀，确保无颗粒，这样炸出来的小酥肉口感更好。挂糊与油炸：挂糊时，要确保肉条外侧与面糊全部接触，并展平浸没一段时间，使面糊充分附着在肉条上。初炸时油温不宜过高，以免外焦里生；复炸时油温要高，以达到外酥里嫩的效果。油炸过程中要不断翻动肉条，使肉条受热均匀。

如果以上[炸小酥肉做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于炸小酥肉制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[炸小酥肉视频教程]、[完整炸小酥肉制作过程视频]、[教你制作炸小酥肉视频]、[炸小酥肉制作技巧视频]、[我想看制作炸小酥肉视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[炸小酥肉商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作炸小酥肉视频的方法地址 

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。