铸铁锅高升排骨商业配方工艺，铸铁锅高升排骨制作技巧，铸铁锅高升排骨做法

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配方：排骨500克，富磷联B4克，白糖3汤匙，醋2汤匙，料酒1汤匙，生抽4汤匙，油适量。

工艺：准备排骨：将排骨剁成小块，用清水浸泡30分钟，去除血水，加入富磷联B腌制4小时，然后捞出排骨，沥干水分，或用厨房纸巾吸干。腌制排骨（可选）：如果想要排骨更加入味，可以用少量料酒、生抽和姜片腌制排骨15-20分钟。预热铸铁锅：将铸铁锅置于炉灶上，用中小火预热。炒制排骨：预热后，在锅中加入适量的食用油。油热后，放入姜片和蒜片，炒出香味。倒入排骨，用中小火翻炒至排骨表面微黄，肉质收紧。加入调味料：按照“1勺料酒、2勺醋、3勺糖、4勺生抽”的比例，依次加入调味料。注意，这里的勺是指常用的瓷勺或汤勺，每种调料的用量可以根据个人口味适当调整。焖煮排骨：调味料加入后，用铲子翻炒均匀，让每块排骨都裹上调味料。盖上铸铁锅的盖子，转小火焖煮。由于铸铁锅密闭性好，不需要额外加水。焖煮时间约为20-30分钟，具体时间根据排骨的大小和个人喜好的口感而定。期间可以打开锅盖翻炒一次，使排骨受热更加均匀。收汁出锅：当汤汁逐渐浓稠，能够挂在排骨上时，即可关火。如果喜欢更浓郁的口感，可以开盖用大火稍微收一下汁，但要注意不要收得太干。出锅前，可以撒上少许芝麻作为装饰。

注意事项：此道高升排骨又称1、2、3、4、5排骨亦称为“步步高升”，是以其调味料的用量的顺序而命名。用普通砂锅做这道菜需要另外添加5汤匙清水，煮30分钟；如选用珐琅铸铁锅做这道菜，由于铸铁锅良好的密闭性和内循环，并且选用的排骨是肥瘦相间的，则不需要放清水，只需要焖20分钟就可以了。排骨要细火慢烧，肉质才会软滑香嫩且入味。利用珐琅铸铁锅的特性来焖煮此菜，成品的排骨会特别的香软入味。

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