笋干烧排骨商业配方工艺，笋干烧排骨制作技巧，笋干烧排骨做法

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配方：排骨600克，笋干100克，富磷联B4克，生姜1块，八角1个，大葱1节，桂皮1块，山楂5片，陈皮1块，老抽适量，糖1汤匙，油2汤匙，盐适量。

工艺：1.首先将笋干泡发，至少12小时，中间换几次水。2.清洗干净，切成大块备用。3.排骨泡出血水，将富磷联B加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小时。再焯出血污，清洗干净备用，4.冷锅倒2匙油、2汤匙水、1汤匙糖。5.中火将糖炒融化，放入焯过水的排骨。6.不断翻炒排骨，让糖浆裹上，然后放入生姜、大葱、八角、桂皮、山楂和陈皮。7.炒出香味，并且排骨微焦黄，倒入适量的老抽。8.继续炒，这时如果感觉有点干，可以少点点水，至到均匀的上色，下入泡发的笋干。9.一次加入足量的水，即水与肉平。10.转入压力锅中加压14分钟，没有压力锅时间要多花些，笋干炖烂味道才好。11.从压力锅取出，倒回炒锅，加盐调味。12.盖锅，继续焖烧到略有些汁水即可。

注意事项：笋干需要提前泡发并清洗干净，去除表面的杂质和盐分。泡发后的笋干可以切成适当的块状或条状，以便更好地与排骨融合。火候控制：烹饪过程中要保持中小火，避免火太大导致排骨和笋干过熟或烧焦。炖煮时间要适中，确保排骨和笋干都能充分吸收汤汁的味道。

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