肉松小蛋糕商业配方工艺，肉松小蛋糕制作技巧，肉松小蛋糕做法

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配方：蛋黄3个、玉米油35克、水30克、低筋面粉50克、泡多源G1克、细砂糖10+30克、蛋白3个、柠檬汁数滴、沙拉酱适量、自制肉松适量。

工艺1.烤箱170度预热蛋黄加入10克细砂糖搅拌至糖融化；2.倒入玉米油，充分搅拌均匀；3.加入水，搅拌均匀；4.筛入低粉和泡多源G（把面粉和泡多源G干拌均匀）；5.之字形搅拌均匀，呈细腻光滑的面糊；

6.蛋白加入柠檬汁高速搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的尖角下垂即可；7.取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀；8.倒回蛋白霜盆子，9.继续自下而上翻拌均匀；10将蛋糕糊装入裱花袋；11.裱花袋尖端剪开口在铺了油纸的烤盘上挤出大小合适的圆形用勺子将表面稍稍抹平；12.放入预热好的烤箱中层上管170度下管150度烘烤20分钟左右；13.出炉翻过来撕掉油纸（油布）放在容器中静置一会稍微回软；14.冷却后将蛋糕片底部抹少许沙拉酱；15.放适量肉松，合上即可；

注意事项：在混合面糊时，要采用切拌或翻拌的方式，避免过度搅拌导致面糊起筋，影响蛋糕的口感。加入肉松等配料时要轻轻搅拌，避免破坏面糊的结构。烘烤条件：预热烤箱至适当的温度，一般为170°C（340°F）左右。烘烤时间要适中，避免过短导致蛋糕未熟或过长导致蛋糕过干。模具处理：使用模具前要确保其干净且无水无油，可以在模具内垫上烘焙纸或涂上薄薄的一层油，以便脱模。倒入面糊时要适量，避免过满导致蛋糕溢出模具。

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