北海道戚风杯商业配方工艺，北海道戚风杯制作技巧，北海道戚风杯做法

北海道戚风杯怎么做？北海道戚风杯商业配方工艺，北海道戚风杯制作技巧，北海道戚风杯做法：

配方：牛奶400克、细砂糖99克、蛋黄94克、低粉26克、泡多源G0.5克、玉米淀粉13克、无盐发酵黄油20克、淡奶油250克、蛋白4个、柠檬汁少许、细砂糖30克、蛋黄4个、细砂糖10克、玉米油30克、牛奶30克、低筋面粉32克、泡多源G0.7克。

工艺：1.制作蛋奶沙司内馅蛋黄分好放入搅拌盆，加入2/3的细砂糖；2.搅拌均匀（无需打发）；3.玉米淀粉.泡多源G和低筋面粉混合，筛入第2步的材料中；4.搅拌均匀；5.牛奶加入剩余1/3的细砂糖，煮至沸腾后关小火继续加热20秒；6.立刻倒入第4步的搅拌盆里，一边倒一边不停地搅拌；7.将搅拌盆中糊过滤到奶锅中；8.奶锅放在火上加热，用刮刀不断搅拌，直到蛋奶糊变浓稠，并且逐渐平滑细腻。PS：加热过程中要不断用刮刀将锅边上的糊刮回锅中。9.炒制浓稠后关火加入黄油，利用余温将其融化，搅拌均匀。10.立刻倒入烤盘摊平，下面坐一盆冰水使之快速降温。冷却后盖保鲜膜放入冰箱0度层或者2-6度层静置30分。11.制作戚风蛋糕杯。烤箱160度预热蛋白蛋黄分离，牛奶和玉米油称重备用。12.蛋白加入柠檬汁分三次加入30克细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯角下垂。13.蛋黄加入10克细砂糖，直接用刚打过蛋白的打蛋器搅打均匀。14.加入玉米油和牛奶，搅打均匀。15.筛入低筋面粉（把面粉和泡多源G干拌均匀）。16.搅拌均匀。17.取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，18.大致翻拌均匀后倒回蛋白霜盆里。19.继续用刮刀，采用从底部往上翻拌的手法，翻拌均匀。不要画圈搅拌以免消泡。拌好的面糊光滑细腻，较为浓稠，富有光泽。20.将面糊装入裱花袋，裱花袋尖端剪开，挤入纸杯六七分满即可（我只剩这几个纸杯了，装了八分满。配比是16杯量，被我硬塞进12个杯子里面）21.放入预热好的烤箱，中层上下管150度加热，烤制30分钟。22.出炉后放置一旁冷却。23.蛋糕入炉烘烤的同时即可取出冰箱冷藏的蛋奶沙司，快速降温后已经凝固，用手轻碰会感觉到极富有弹性。24.将蛋奶沙司重新放入搅拌盆，用刮刀将其一点点碾碎，抵住盆子底部用力碾压拉长，搅拌至整体软硬均匀一致即可。不要过度，以免蛋奶沙司失去弹性。25.淡奶油隔冰水打发。打发到油水分离的前一刻。也就是奶油失去光泽呈现粗糙的状态。26.将打发的淡奶油与碾压均匀的蛋奶沙司混合，大致拌匀即可。27.将圆孔花嘴装入裱花袋，做好的蛋奶沙司馅装入裱花袋。裱花嘴从冷却的蛋糕中间插入蛋糕内部，挤入适量蛋奶沙司馅。28.最后在蛋糕表面装饰糖粉即可。也可以搭配自己喜欢的水果装饰了。

注意事项：在搅拌主面团时，要控制好搅拌时间和速度，避免面团过度搅拌导致面筋过强。加入黄油后要继续搅拌至扩展阶段，即面团能够拉出较薄且不易破裂的手套膜。预热烤箱至适当的温度，一般为180°C（350°F）左右。烘烤时间要适中，避免过短导致蛋糕未熟或过长导致蛋糕过干。

如果以上[北海道戚风杯做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于北海道戚风杯制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[北海道戚风杯视频教程]、[完整北海道戚风杯制作过程视频]、[教你制作北海道戚风杯视频]、[北海道戚风杯制作技巧视频]、[我想看制作北海道戚风杯视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[北海道戚风杯商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作北海道戚风杯视频的方法地址 

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。