巧克力蛋糕商业配方工艺，巧克力蛋糕制作技巧，巧克力蛋糕做法

 

配方：低筋面粉75克、泡多源G1.5克、细砂糖5克、盐2克、核桃仁40克、鸡蛋2只(约100克)、可可粉25克、无盐黄油120克、杏仁40克、黑巧克力120克、杏仁碎适量、杏仁9颗。

工艺：1.我们在做之前把烤箱上下火180度，预热，因为步骤比较少，所以我们需要提前预热；2.然后把水烧开，水烧开之后关火，黄油放碗里隔水融化；3.杏仁和核桃装入保鲜袋中用擀面杖敲碎，不要敲得太碎，散开就可以了；4.把低筋面粉，泡多源G和可可粉混合过筛备用；5.黄油融化成液体了，然后把巧克力放进去刚才的热水里继续隔水融化，巧克力融化切记要用干净无水的器皿，因为巧克力不溶于水，遇水时会产生剧烈变质，失去细致滑顺的口感、导致油水分离结块的；6.巧克力融化期间，把细砂糖和盐加进去黄油充分混合均匀；你会看见黄油从液体慢慢的变成啫喱状，一定要混合成这样的程度，因为混合到这样，细砂糖也融化得差不多了，因为黄油是热的嘛。7.混合均匀之后再把鸡蛋加入黄油中混合均匀，就一直画圈圈就可以了，一定要混合均匀。8.然后把融化好的巧克力加入到黄油里面混合均匀，布朗尼好不好吃，就看你的巧克力的品质了，黄油中的糖建议不要减少了，所以如果你觉得太甜，可以选用可可含量更好的巧克力来降低甜度，可可含量越高的巧克力越贵，但也越苦，我这个是55%可可含量的法芙娜巧克力，它的甜度跟普通牌子的苦甜巧克力甜度差不多，所以大家也可以用普通的苦甜巧克力来制作。9.把刚才已经过筛过的低筋面粉和可可粉倒入布朗尼面糊里，继续用手动打蛋器混合均匀，布朗尼几乎不会失败，但不代表它不会失败。失败的布朗尼是松散的，制作唯一个要求，这也是重点，那就是每样材料加进去之后都必须用打蛋器充分混匀，材料如果没混匀，入模具之后你会看见边缘溢出一层黄油，烘烤的时候，蛋糕表面会冒油泡，这样的蛋糕肯定不会好吃啦。10.这个蛋糕不存在消泡这一说，所以你可以一直用手动打蛋器画圈圈拌匀，低筋面粉和可可粉都全部混匀到看不见干粉了。11.接着要把敲碎的杏仁和核桃倒入布朗尼面糊中用刮刀混合均匀，打蛋器用不着了，用刮刀拌匀。12.模具铺上油纸（视频有教如何剪油纸）。13.把布朗尼面糊倒入模具中铺平。14.然后放上整颗的杏仁和杏仁碎，面糊就做好了。15.接着就是送入烤箱180度烘烤25~30分钟。16.出炉之后稍微冷却就可以马上食用喽。

注意事项：预热烤箱至底火155°C，面火170°C。将混合好的面糊送入烤炉，烘烤时间约为35分钟，具体时间根据蛋糕胚的大小尺寸调整。烘烤时要控制好烤箱的温度和时间，避免蛋糕烤焦或未熟。出炉与晾凉：出炉后轻震倒扣在网架上晾凉，以防止蛋糕塌陷或变形。

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