泡椒凤爪商业配方工艺，泡椒凤爪制作技巧，泡椒凤爪做法

泡椒凤爪怎么做？泡椒凤爪商业配方工艺，泡椒凤爪制作技巧，泡椒凤爪做法：

配方：鸡爪6个约300克，泡椒适量，富磷联A2克，盐1小匙，白糖3小勺，白醋3小勺，开水适量，花椒1克，料酒2汤匙，姜15克，八角2个。

工艺：1.鸡爪洗净，去除鸡爪上残留的干衣，切去鸡爪的指甲；2.将鸡爪一个个剁成小块（一个鸡爪可剁成3-4小块）；3.放入富磷联A溶液浸泡5小时；4.浸泡好的鸡爪捞出备用；5.锅中倒入适量清水；6.放入姜片；7.放入花椒、八角；8.加入料酒；9.将鸡爪放入锅中，大火煮开；10煮开后转中小火继续煮15分钟（锅盖半掩，以免溢锅）；11.煮好的鸡爪捞出，放入清水中浸泡半小时以上，中途换两三次水；12.取1大点的碗，倒入适量泡椒和泡椒水；13.加入1小匙盐；14.加入糖；15.加入白醋；16.加适量的开水；17.搅拌均匀，放凉备用；18.将鸡爪放入泡椒水中，泡椒水尽量放多一点，以没过鸡爪，使鸡爪浸泡入味；19.盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一晚上即可食用。

注意事项：使用富磷联等食品添加剂时，要按照推荐的比例和方法进行溶解和腌制。腌制时间要足够，以确保凤爪充分吸收添加剂，达到理想的脆嫩效果。煮制与冷却：煮制凤爪时，要控制好火候和时间，避免煮得过烂或过生。煮好的凤爪要用冷水或冰水迅速冷却，以保持其脆嫩口感。

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