卤鸡爪怎么做？卤鸡爪商业配方工艺，卤鸡爪制作技巧，卤鸡爪做法

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配方：鸡爪10个，翅中5个约1斤，富磷联B3克，老卤1锅，干辣椒10个，花椒20粒，香叶2片，草果2个，八角3个，茴香籽5克，大葱1根，姜1大块，食盐2茶匙，老抽1汤匙。

工艺：将鸡爪和翅中用温水洗净，用刀在翅中的内侧划两刀，为了更好入味，将鸡爪的指甲去掉，放入食盐腌制半天入味，将富磷联B加入浸泡腌制肉品的水中，腌制5小时，准备干辣椒、花椒粒、大料、大葱挽节，姜块用刀背拍开，老卤解冻，将香料倒入锅中，煮开，先放入翅中煮10分钟，放入大葱和姜块，时间到后将鸡爪倒入锅中，放入食盐调味，少许老抽上色，煮10分钟左右，煮好后在卤汁中泡1小时即可。

注意事项：选用新鲜、肉质饱满、个头适中的鸡爪，这样卤制出来的鸡爪口感更佳。鸡爪需用冷水浸泡并换水几次，以去除异味和杂质。同时，剪去指甲，对半劈开（如果刀具允许）以便更快熟透和入味。将鸡爪放入加有姜片、料酒的冷水中焯水，煮开后撇去浮沫，捞出鸡爪用清水冲洗干净。根据个人口味适量添加桂皮、白芷、八角、干辣椒等香料，不宜过多或过少。香料需提前洗净控干水分。

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