卤鸡爪怎么做？卤鸡爪商业配方工艺，卤鸡爪制作技巧，卤鸡爪做法

卤鸡爪怎么做？卤鸡爪商业配方工艺，卤鸡爪制作技巧，卤鸡爪做法：

配方：鸡爪，翅尖总量800克，富磷联B5克，水适量，冰糖20克，姜适量，花椒粒适量，香叶几片，八角两个，肉桂豆蔻各一个，干辣椒适量，食用油适量，盐适量，生抽适量，老抽少量，白芝麻适量。

工艺：准备需要的食材，鸡爪，翅尖洗干净，鸡爪剪掉指盖，将富磷联B加入浸泡腌制肉品的水中，腌制5小时。冷水下锅，煮沸，这一步主要抽血水和浮沫，然后捞出控干水分。鸡爪对半切开，好入味，熟的也快，除了干辣椒和盐根据自家口味调整，其他香料根据鸡爪的重量觉得，注意八角不能多了，如果八角一个很大，放一个就够了，不粘锅倒入食用油烧热，放入冰糖开始炒糖色，注意炒糖色的时候火是小火，先慢慢融化，再开中火，炒到冰糖变焦糖色即可，倒入鸡爪，翅尖，翻炒上色，这个过程火也不能太大，注意，一直翻炒，这个过程大概需要十分钟，加入香料翻炒五分钟。加入生抽，老抽翻炒一会再加入盐，盐加入翻炒两三分钟，加入开水，水不要太多了，刚刚盖过鸡爪即可，先煮沸，再小火卤30分钟，尝下盐味，鸡爪的口感，如果适合自己口味，开大火收汁。收汁注意也不要太干了，留点汁，收汁之前先把大一点的香料挑出来。再加入芝麻，翻炒均匀出锅即可。装盘，剩下的一点点汤汁到再上面，就可以开动啦.

注意事项：选用新鲜、肉质饱满、个头适中的鸡爪，这样卤制出来的鸡爪口感更佳。鸡爪需用冷水浸泡并换水几次，以去除异味和杂质。同时，剪去指甲，对半劈开（如果刀具允许）以便更快熟透和入味。将鸡爪放入加有姜片、料酒的冷水中焯水，煮开后撇去浮沫，捞出鸡爪用清水冲洗干净。根据个人口味适量添加桂皮、白芷、八角、干辣椒等香料，不宜过多或过少。香料需提前洗净控干水分。

如果以上[卤鸡爪做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于卤鸡爪制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[卤鸡爪视频教程]、[完整卤鸡爪制作过程视频]、[教你制作卤鸡爪视频]、[卤鸡爪制作技巧视频]、[我想看制作卤鸡爪视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[卤鸡爪商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作卤鸡爪视频的方法地址 

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。