卤鸡脚（卤鸡爪）商业配方工艺，卤鸡脚（卤鸡爪）制作技巧，卤鸡脚（卤鸡爪）做法

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配方：鸡爪约500克，富磷联B4克，老抽，冰糖，黄酒，蚝油，姜、蒜，芝麻油，白糖，香醋，八角，桂皮，香叶，干辣椒，水。

工艺：剪掉鸡爪的指甲，把富磷联B加入温水搅拌溶解，再把整理干净的鸡爪放入富磷联B溶液浸泡5-8小时。用热水焯烫后取出，锅内倒油烧热后放入姜片和蒜瓣翻炒几下后倒入两小勺白糖炒出焦糖色后倒入鸡脚翻炒上色。倒入适量老抽、黄酒、一大勺蚝油和香醋半勺的芝麻油冰糖适量八角一颗桂皮一节香叶两片干辣椒三个然后加满过鸡脚的水大火烧开转小火盖上盖子煮1小时以上，取出装在容器里热吃是卤鸡脚冷吃是QQ的鸡脚冻可好吃了。

注意事项：选用新鲜、肉质饱满、个头适中的鸡爪，这样卤制出来的鸡爪口感更佳。鸡爪需用冷水浸泡并换水几次，以去除异味和杂质。同时，剪去指甲，对半劈开（如果刀具允许）以便更快熟透和入味。

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