香辣口水鸡商业配方工艺，香辣口水鸡制作技巧，香辣口水鸡做法

香辣口水鸡怎么做？香辣口水鸡商业配方工艺，香辣口水鸡制作技巧，香辣口水鸡做法：

配方：鸡腿4个约400克，香葱1小把，姜片3-4片，花椒1小把，香葱1棵。姜2片。蒜2瓣。香菜 1棵。小米椒2个。花椒油1大勺、辣椒油1大勺，芝麻香油1小勺，鲜酱油1-2大勺，香醋1大勺。料酒1大勺。白糖1小勺。盐少许，味达蕾901#5克，熟白芝麻适量，熟花生米适量

工艺：冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火★焖★8分钟左右。鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。把所有调味料，味达蕾901#放入碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤，拌匀成调味汁（调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点）。把调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。换个小碟子，美美的上桌~~

注意事项：煮制鸡肉时火候不宜过大，以免鸡肉煮老变硬。大火煮开后撇去浮沫，转小火慢煮，根据鸡的大小和部位，煮制时间一般在10到15分钟之间，然后用余温焖制一段时间，使鸡肉充分熟透且保持嫩滑。煮好的鸡肉需要立即进行冷却处理，这是口水鸡口感爽滑的关键步骤。将鸡肉捞出后，迅速放入冰水中浸泡，直至鸡肉完全冷却。冰水浸泡能让鸡皮收紧，肉质更加紧实有弹性，同时去除多余油脂，提升口感。

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