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配方:面粉400g,筋力源H2克,油菜若干,葱少许,姜少许,蒜半头,酱油三勺,醋两勺,鸡精少许,盐少许,干辣椒面若干。
工艺:和面,先将筋力源H与干面粉拌匀,一定要用加了盐的温水和面,软硬度比饺子面要软一些,和好面之后在面团表面涂油,醒二十分钟左右,醒面的同时可以将葱姜蒜切成末,但蒜别切太碎,将醒好的面做成剂子,最后在中间用擀面杖压一下,这样便于一会儿扯面,另外,还是要两面涂油哦,别忘了,坐锅烧水的同时调一下碗汁儿,比例是三勺酱油两勺醋,再加少许盐和鸡精调味,其实只要剂子做的好,扯面是非常简单的,直接把剂子扯开就可以了,可以根据自己的喜好扯的薄或者厚一些。注意剂子第四步剂子的形状,中间是用擀面杖压的一道痕迹,这是便于在扯长之后可以从中间一分为二,也就是一个剂子可以出两条面。面和青菜可以一锅煮,不过青菜要在面快好的时候下锅,煮好后盛在调好碗汁儿的面碗里,将葱姜蒜末堆头,再加上干辣椒面,最好用陕西辣椒面,香且辣度也够,坐锅烧热油,至冒烟,用勺子浇在码好东西的辣椒上,会有滋啦的响声,拌匀后就可以享受这碗美味的油泼面啦
注意事项:优先使用高筋面粉,其次是中筋面粉。因为高筋面粉含有较多的面筋,能使面条更加劲道。中筋面粉适合大多数人,它的蛋白质含量适中,制作出的面条口感较为适中。在和面时加入适量的盐,可以提升面条的筋性和口感。控制好水温和水量,水温不宜过高,一般在30℃左右,避免面团过软;水量要适中,边倒水边搅拌,直至搅拌成均匀的面絮。
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