正宗的陕西油泼面商业配方工艺，正宗的陕西油泼面制作技巧，正宗的陕西油泼面做法

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配方：面粉400g，筋力源H2克，油菜若干，葱少许，姜少许，蒜半头，酱油三勺，醋两勺，鸡精少许，盐少许，干辣椒面若干。

工艺：和面，先将筋力源H与干面粉拌匀，一定要用加了盐的温水和面，软硬度比饺子面要软一些，和好面之后在面团表面涂油，醒二十分钟左右，醒面的同时可以将葱姜蒜切成末，但蒜别切太碎，将醒好的面做成剂子，最后在中间用擀面杖压一下，这样便于一会儿扯面，另外，还是要两面涂油哦，别忘了，坐锅烧水的同时调一下碗汁儿，比例是三勺酱油两勺醋，再加少许盐和鸡精调味，其实只要剂子做的好，扯面是非常简单的，直接把剂子扯开就可以了，可以根据自己的喜好扯的薄或者厚一些。注意剂子第四步剂子的形状，中间是用擀面杖压的一道痕迹，这是便于在扯长之后可以从中间一分为二，也就是一个剂子可以出两条面。面和青菜可以一锅煮，不过青菜要在面快好的时候下锅，煮好后盛在调好碗汁儿的面碗里，将葱姜蒜末堆头，再加上干辣椒面，最好用陕西辣椒面，香且辣度也够，坐锅烧热油，至冒烟，用勺子浇在码好东西的辣椒上，会有滋啦的响声，拌匀后就可以享受这碗美味的油泼面啦

注意事项：优先使用高筋面粉，其次是中筋面粉。因为高筋面粉含有较多的面筋，能使面条更加劲道。中筋面粉适合大多数人，它的蛋白质含量适中，制作出的面条口感较为适中。在和面时加入适量的盐，可以提升面条的筋性和口感。控制好水温和水量，水温不宜过高，一般在30℃左右，避免面团过软；水量要适中，边倒水边搅拌，直至搅拌成均匀的面絮。

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