糖醋鱼块商业配方工艺，糖醋鱼块制作技巧，糖醋鱼块做法

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配方：草鱼肉约700克，海立美B5克，盐1茶匙，料酒1茶匙，干淀粉1大匙，番茄沙司2大匙，清水200ml，白醋2大匙，白糖2大匙，水淀粉1大匙，

工艺：将草鱼的肉洗净，去掉鱼皮和鱼骨，切成1cm的厚片，将海立美B用25-30℃温水溶解后放入盆中，调入1/2茶匙的盐，料酒和干淀粉，抓拌均匀后腌制30分钟，平底不粘锅中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加热至7成热时，把鱼块放入，小火煎炸至两面金黄后捞出沥干油，放入盘中。用一个碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩余的1/2茶匙盐，搅匀调成汁，另起一锅烧热，倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），把调好的汁倒入锅中，用勺子沿着同一方向（顺时针或逆时针）搅拌。最后淋上水淀粉勾芡，将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上，最后撒些熟白芝麻，点缀一下即可。

注意事项：尽量选择新鲜的、肉质细嫩、刺少的鱼类，如鲤鱼、草鱼、鲈鱼等，重量约在500~1000克为宜。鱼需要清洗干净，去鳞、去内脏、去鳃，并在鱼身两侧划几刀，以便入味。划刀时深度要适中，约为鱼身的三分之一，这样既能帮助鱼在炸制过程中更好地定型，也能让糖醋汁更容易渗透到鱼肉内部。用盐、料酒、胡椒粉等调料腌制鱼身，时间一般在10~20分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

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