糖醋鱼块商业配方工艺，糖醋鱼块制作技巧，糖醋鱼块做法

糖醋鱼块怎么做？糖醋鱼块商业配方工艺，糖醋鱼块制作技巧，糖醋鱼块做法：

配方：鲤鱼1条约2斤，海立美B7克、鸡蛋1个、干淀粉、料酒、葱姜、白糖、番茄酱、盐、小米醋、植物油。

工艺：鲤鱼收拾干净，去头去尾，切成块，将海立美B用25-30℃温水溶解腌制浸泡，加料酒腌20分钟。鸡蛋加干淀粉搅成蛋糊，姜切丝，葱切段。植物油烧热，鱼块裹匀蛋糊逐一放里炸至金黄色捞出沥油、装盘。白糖、醋、番茄酱、盐、淀粉、水兑成汁。锅内留余油，放入姜丝煸炒，放入兑好的汁，顺着一个方向搅动。将煮好的汁浇在鱼块上，撒上葱段即可。

注意事项：据说鱼在宰杀后两小时吃营养最好。糖和醋的比例依个人口味而定。尽量选择新鲜的、肉质细嫩、刺少的鱼类，如鲤鱼、草鱼、鲈鱼等，重量约在500~1000克为宜。鱼需要清洗干净，去鳞、去内脏、去鳃，并在鱼身两侧划几刀，以便入味。划刀时深度要适中，约为鱼身的三分之一，这样既能帮助鱼在炸制过程中更好地定型，也能让糖醋汁更容易渗透到鱼肉内部。用盐、料酒、胡椒粉等调料腌制鱼身，时间一般在10~20分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

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