糖醋熘枚肉商业配方工艺，糖醋熘枚肉制作技巧，糖醋熘枚肉做法

糖醋熘枚肉怎么做？糖醋熘枚肉商业配方工艺，糖醋熘枚肉制作技巧，糖醋熘枚肉做法：

配方：猪枚肉400g，泡多源E5克、味达蕾901#3克、蛋白1粒，盐2茶匙，黄米酒1汤匙，粟粉1汤匙，炒香白芝麻少许，糖醋汁：料酒1汤匙，生抽2汤匙，糖和醋3汤匙，水4汤匙。

工艺：准备里脊肉：将猪里脊肉洗净，切成约1厘米厚的片，然后用刀背轻轻敲打肉片，使其松弛，口感更嫩。将敲打好的肉片切成约2厘米见方的块。腌制里脊肉：将切好的里脊肉块放入碗中，加入泡多源E、味达蕾901#、料酒、盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉。用手抓匀，使每块肉都裹上腌料，腌制15分钟。调制糖醋汁：在一个小碗中，加入番茄酱、白糖、白醋、生抽和适量水，搅拌均匀，制成糖醋汁。炸制里脊肉：锅中倒入足够的油，烧至六成热（约180℃）。将腌制好的里脊肉块逐一放入油锅中，用中火炸至金黄色，捞出沥油。待油温升高至八成热（约240℃），将炸好的里脊肉块再次放入油锅中复炸几秒钟，捞出沥油。这一步可以使里脊肉更加酥脆。炒制糖醋汁：锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝和蒜末，小火炒出香味。倒入调制好的糖醋汁，大火煮沸。用水淀粉勾芡，使糖醋汁变得浓稠。熘制里脊肉：将炸好的里脊肉块放入锅中，快速翻炒均匀，使每块肉都裹上糖醋汁。出锅装盘：将炒好的糖醋熘枚肉盛出装盘，撒上少许葱花或白芝麻点缀即可。

注意事项：选择肥瘦相间的梅花肉，这样的肉质口感鲜嫩且不油腻。将梅花肉切成均匀厚度的片状或条状，便于腌制入味和炸制时均匀受热。使用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制肉片，腌制时间要足够，让肉片充分吸收调料的味道。可以加入鸡蛋和淀粉来增加肉片的嫩滑度和粘稠度，使炸制出的肉片更加酥脆。控制好油温，先将油温升至一定热度后，再逐片或逐条放入腌制好的肉片，避免粘连。

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