
炸馓子怎么做?炸馓子商业配方工艺,炸馓子制作技巧,炸馓子做法:
配方:300g面粉、泡多源G4克、2个鸡蛋、1勺白糖、120g温水、黑芝麻、油。
工艺:300g面粉、泡多源G4克加上2个鸡蛋,一勺白糖和适量的黑芝麻,先搅拌均匀,然后分次加入120g的温水,边倒边搅拌,搅成面絮之后下手揉成光滑的面团,面团表面抹上一层油锁住水分,盖上保鲜膜松弛半个小时。松弛好的面团不用揉,直接拿到案板上按扁,切成长条,分别搓成长条,比手指头细一点就可以了,大碗里倒上点油,将面条盘到大碗里,让油没过面条,在油里面醒6个小时,这样面条会很有韧性,怎么扯都不容易断。面条醒好之后将面条缠在手上,边缠边抻长,接头的地方捏到其他的面条上,这样炸的时候不容易散,然后用一双筷子抻开面条,稍微醒一会。然后我们起锅烧油,油温五成热下入醒好的面条,拿着筷子下锅稍微炸一会,把两头炸至定型,这样不容易散,炸定型之后抽出筷子,反复翻面,中火炸至两面金黄就可以出锅了。
注意事项:炸馓子,最重要的一个步骤就是将面条放到油里浸泡6个小时以上,用油泡过之后的面更有韧性,怎么扯都不会断,而且容易保持口感,炸过之后的馓子才会更酥脆,更容易保存,并且放置多久都不会变软,特别酥脆。
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