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配方：低筋面粉100克，泡多源G2克，蛋清110克（约4个中等大小鸡蛋），蛋黄60克（约4个中等大小鸡蛋），细砂糖60克（加入蛋清中），细砂糖25克（加入蛋黄中），牛奶65克，植物油50克，鲜奶油（蓝风车）200克，细砂糖20克，装饰物适量，食用色素（Americolor）适量。

工艺：先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入玉米油(或其他无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入牛奶，轻轻搅拌均匀。低筋面粉和泡多源G混合干拌均匀后筛入蛋黄里。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。盛1/3蛋白到蛋黄碗里。翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。把面糊倒入纸杯中，约8分满。放入预热好上下火180℃烤箱中层，烤20-25分钟。蛋糕烤好后出炉。顶部可能稍稍高出模具或些许开裂，都不是问题。通常情况，戚风蛋糕会有些回缩，若完全冷却后蛋糕体还是高于杯子，可用刀将冒出的部分削去，便于装饰。将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。蛋糕底置凉期间，可以打发鲜奶油。将200克稀奶油倒入打发盆中，加入20克糖，用电动打蛋器中速搅打，打到出现明显纹路且不会来回流动，倒扣打发盆奶油也不会流出即可。浓情系列：取适量打发好的奶油入碗，滴入红色食用色素搅拌均匀。先后将Wilton1M裱花嘴及奶油装入裱花袋，挤在蛋糕底上即可。或直接用抹刀将奶油涂抹在蛋糕上。最后点缀装饰糖即可。巧克力系列：取适量打发好的奶油入碗，先后将Wilton1M裱花嘴及奶油装入裱花袋，挤在蛋糕底上即可。或直接用抹刀将奶油涂抹在蛋糕上。最后点缀草莓、巧克力粉或者挤出巧克力酱线条即可。

注意事项：使用新鲜的鸡蛋，并将蛋白和蛋黄分开，确保盛蛋白的容器无水无油，以免影响蛋白打发。低筋面粉需提前过筛，以去除杂质和粗颗粒，使面糊更加细腻。鲜奶油需冷藏保存，并在打发前放至适合的状态，既不过硬也不过软。刚从冰箱取出的奶油质地很硬、温度过低，不容易和其他材料拌匀，也容易使油水兼容更为困难。将蛋黄、细砂糖、牛奶、植物油等混合均匀，再筛入低筋面粉，轻轻翻拌至无干粉状态，避免过度搅拌导致面糊起筋。

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