纸杯蛋糕商业配方工艺，纸杯蛋糕制作技巧，纸杯蛋糕做法

纸杯蛋糕怎么做？纸杯蛋糕商业配方工艺，纸杯蛋糕制作技巧，纸杯蛋糕做法：

配方：12个中杯)，鸡蛋(60克左右每个)5个，细砂糖(加入蛋黄，怕甜可不放)25克，玉米油(或其他食用油)40克，纯牛奶(或水)40克，低筋面粉100克，泡多源G2克，细砂糖(分3次加入蛋白)50克。

工艺：准备好材料（鸡蛋重量在50-60克比较好，太小的土鸡蛋可以多加蛋，大小不一样，做出来的杯数会不一样，用2个盆，分离好蛋清和蛋黄（分蛋一定要小心，新手可以借助分蛋器，不要把蛋黄弄破了，如果蛋黄破了流到蛋清里，一定要捞干净，不然会导致蛋白无法打发。可以先分到小碗再倒到盆里，不至于废了所有。）加入25克糖到蛋黄盆，加入40克玉米油到蛋黄盆（也可以用大豆油，花生油，橄榄油，色拉油，黄油需融化），加入40克纯牛奶到蛋黄盆（没有纯牛奶可以用水），用手动打蛋器搅拌均匀（搅拌手法随意），称100克低筋面粉和2克泡多源G（把面粉和泡多源G干拌均匀），面粉筛入蛋黄盆，边筛边搅拌（不过筛容易结块，不容易混合均匀），把蛋黄糊搅拌均匀（采用Z字型方式搅拌），搅拌好了，称50克糖，把50克糖分三次加入蛋白里打发，打到大的鱼眼泡加一次糖，细密气泡加第二次糖，有纹路了加第三次糖，同时可以滴几滴柠檬汁或醋帮助打发并去腥味，第三次加糖时加几克玉米淀粉可以加强稳定蛋白（注意蛋白盆和电动打蛋器要擦干净，要无水无油无蛋黄，否则无法打发），提起打蛋器呈现硬挺的尖角，稍微打硬一点，不容易塌，检验蛋白是否打发好的硬核办法，把盆倒立蛋白霜也不会掉（请勿模仿，后果自负），把蛋白盆里的三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊盆里翻拌均匀，搅拌均匀了，再把搅拌好的混合液全倒回蛋白里，全部翻拌均匀，像炒菜一样翻，搅拌好了，现在可以开始预热烤箱（上下火150度，预热5分钟左右），准备好纸杯，纸杯是中号，蛋液倒入纸杯里，此时可以借助裱花袋或保鲜袋，把蛋液倒入裱花袋或保鲜袋，剪个小口，再挤到纸杯里，更好控制，倒入蛋液至纸杯8-9分满（我是倒了12杯，你们如果不够12杯说明打发和搅拌上存在问题），放入烤箱中下层（三层放下层，四层放下二层），温度150度，50分钟。对开裂介意的同学可以采用分段烤，前25分钟130度，后25分钟150度，每个烤箱脾气不同，如果是首次烤，一定在旁边观察，避免烤糊。烤制中，发的挺高的，香味飘满了整个屋子，小朋友们迫不及待想吃，纸杯蛋糕出炉啦，很漂亮，震几下，震出热气，再放在晾网上晾凉一下，毕竟刚出炉的烫嘴，哈哈（推荐是倒扣晾凉）

注意事项：选用新鲜的大号鸡蛋，并确保鸡蛋是冰箱冷藏过的，这样有利于蛋白的打发。同时，蛋黄和蛋白要分开存放，避免混合。将蛋黄、部分糖、牛奶或酪乳、黄油等混合均匀，再筛入低筋面粉、可可粉和红曲粉的混合物，轻轻翻拌至无干粉状态。注意避免过度搅拌导致面糊起筋。

如果以上[纸杯蛋糕做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于纸杯蛋糕制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[纸杯蛋糕视频教程]、[完整纸杯蛋糕制作过程视频]、[教你制作纸杯蛋糕视频]、[纸杯蛋糕制作技巧视频]、[我想看制作纸杯蛋糕视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[纸杯蛋糕商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作纸杯蛋糕视频的方法地址 

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。