超软烫面戚风蛋糕商业配方工艺，超软烫面戚风蛋糕制作技巧，超软烫面戚风蛋糕做法

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配方：鸡蛋5个，低筋面粉60克，泡多源G1克，牛奶55克，玉米油50克，细砂糖（加入蛋白）60克，细砂糖（加入蛋黄）20克。

工艺：牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里，将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却），把泡多源G和过完筛的面粉（把面粉和泡多源G干拌均匀）倒入奶锅里，立即不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面团，将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开（盛蛋白的碗要尽量干净，无油无水）。将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄，用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊静置备用（放入冰箱冷藏效果更好），接下来开始打发蛋白了。将打蛋器清洗干净并擦干水分以后，搅打蛋白，并分三次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态（蛋白打发的更具体过程图请点击戚风蛋糕查看），盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。注意哈，和制作所有戚风蛋糕一样，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡，翻拌均匀后，将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里，用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。这里也要注意哈：拌好的面糊需要具有一定的稠度，如果拌好的面糊比较稀，则说明蛋白糊与蛋黄糊混合的时候，蛋白消泡了，烤的时候戚风膨胀度差、出现布丁层、回缩等问题就会出现了，把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里（模具的四周不要抹油，也不要用防粘的模具），把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火165度，烤50分钟左右。出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模并切块即可享用

注意事项：使用新鲜的鸡蛋，并将蛋白和蛋黄分开，确保盛蛋白的容器无水无油，以免影响蛋白打发。低筋面粉需提前过筛，以去除杂质和粗颗粒，使面糊更加细腻。鲜奶油需冷藏保存，并在打发前放至适合的状态，既不过硬也不过软。刚从冰箱取出的奶油质地很硬、温度过低，不容易和其他材料拌匀，也容易使油水兼容更为困难。

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