乳酪戚风蛋糕商业配方工艺，乳酪戚风蛋糕制作技巧，乳酪戚风蛋糕做法

乳酪戚风蛋糕怎么做？乳酪戚风蛋糕商业配方工艺，乳酪戚风蛋糕制作技巧，乳酪戚风蛋糕做法：

配方：奶油奶酪80克，低筋面粉70克，泡多源G1克，鸡蛋5个，牛奶50克，黄油50克，砂糖65克，柠檬汁几滴。

工艺：蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖。打至细腻的泡沫，再加入1/3糖。继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入。继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）。将牛奶、黄油、奶酪放在盆中，隔水加热，至黄油融化、奶酪非常软，用蛋抽搅打至细腻状态。将奶酪盆从锅中取出，加入蛋黄搅拌均匀至非常细腻。筛入低粉、泡多源G。搅拌均匀是无细小颗粒。准备混合面糊之前先去预热烤箱，175度，取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀（要上下翻动，不要转圈）。再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里，用刮刀切拌均匀。将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中。翻拌均匀至细腻的面糊。将混合好的蛋糕面糊倒进干净的18CM活底中空模具中（不要抹油、不要有水）。将蛋糕模在桌面上轻磕几下。送进预热好的烤箱；烤箱预热时候加5度，比如说准备用170度烘焙，就开到175度预热，因为开门时会降低温度。放进下层烘焙，上下火齐烤、用170度烤35分钟的样子，烤到一半左右时间的时候，你会发现蛋糕表面开始开花了，这是用这种模具这个温度，所特有的现象，开花的才是完美的，不要去追求不裂。烤好后立刻取出，倒扣在长颈瓶上冷却。彻底冷却后借助脱模刀脱模即可

注意事项：一般选用低筋粉，因其无筋力，可使蛋糕特别松软。制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉。要选用新鲜的鸡蛋，蛋黄和蛋白要分开处理。蛋白在搅打时要高速，以便形成大量的气泡，使蛋糕体积增大膨松。搅拌容器要干净，特别是制作戚风蛋糕时，容器要彻底洗刷干净，必要时用热水泡一下。

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