猪肉白菜饺子商业配方工艺，猪肉白菜饺子制作技巧，猪肉白菜饺子做法

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配方：金龙鱼饺子粉500克，筋力源H3克，水300克，猪肉400克，白菜600克，韭菜100克，黑木耳10克，大葱1棵，姜20棵，花生油15毫升，芝麻油10毫升，蚝油2大勺，生抽20毫升，五香粉1小勺，盐3克。

工艺：准备好食材。猪肉馅直接让卖肉的帮忙搅成肉泥，木耳提前泡发，将筋力源H与干面粉拌匀，金龙鱼饺子粉加入到厨师机里，加入水，使饺子皮口感筋道爽滑、耐煮不浑汤、易于延展、柔软弹性好，厨师机搅拌大约10分钟，揉成光滑的面团，非常细腻，醒发20分钟，揉面的时候准备饺子馅。大白菜切成碎末，葱姜也切成末，泡发好的木耳也切成末，猪肉馅、白菜末、木耳末、葱末和姜末一起混合，加入所有的调料混合均匀，最后加入韭菜馅拌匀即可，面团搓成长条，切成大小合适的面剂子，撒上面粉，用手掌按扁，边缘薄中间厚。这个粉活的饺子面团，擀的时候不会回缩，擀成边缘薄，中间略厚的面皮，看着很透亮，饺子皮还是薄一点好吃，金龙鱼饺子粉能擀的更薄点，按照自己的习惯包成形色各异的饺子。我的原则是煮了不破皮，里面馅多多的就行，全部包好，看着很好看，锅里加水烧开，下入饺子煮熟，看着翻滚的饺子变胖就是熟了，水开后大约煮3分钟即可。煮好的饺子饺子皮透亮，看着就很劲道好吃，揉好的面团醒发一会，擀出来的饺子皮更劲道，煮饺子时候，看到饺子变胖就是熟了，全程不用点冷水也可以的。

注意事项：猪肉馅中应加入适量的调料进行调味，如生抽、老抽、蚝油、盐、味精、胡椒粉、香油、葱姜花椒水等。其中，葱姜花椒水可以有效地去腥增香，让肉馅的味道更加醇厚。注意，调料不宜过多，以免掩盖食材本身的鲜味。十三香等味道重的香料不宜添加。包制前，如果馅料出水较多，可以适当挤干水分，以免影响包制和口感。

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