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配方：鸡蛋4颗，细砂糖（加入蛋黄）85g，色拉油50g，热水85g，香草精2ml，低筋面粉115g，泡多源G2g，细砂糖（加入蛋白）50g，柠檬汁1/2小勺。

工艺：准备工作：称量好两份细砂糖（分别加入蛋白和蛋黄里的）、色拉油，烧好开水，低筋面粉和泡多源G混合过筛，如果用新鲜柠檬的话还需要挤好柠檬汁。分离蛋黄和蛋白，把蛋白连同钢盆一起放入冰箱冷冻至蛋白边缘稍微冻结，大概5分钟即可。（蛋白中不含脂质，所以即使冰冷的状态也可以很容易被打发。蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡，制作出来的戚风蛋糕口感也越细腻。并且低温也可以稳定蛋白糖霜，避免消泡。）在蛋黄里加入砂糖，轻轻打散蛋黄并混合砂糖，不可打发蛋黄。（蛋黄被打发后体积会膨大，颜色变浅。搅打其实就是一个打发的过程，只要动作轻一点，蛋黄被打散即停，就可以避免打发）在色拉油里倒入热水和香草精，混合一下后加入蛋黄，用手动打蛋器轻轻搅拌。将已经筛好的低粉和泡多源G（把面粉和泡多源G干拌均匀）加入，用手动打蛋器迅速搅拌均匀至粉类消失，得到均匀细滑的面糊即可，不要过度搅拌。（过度搅拌会使面粉起筋，造成蛋糕口感粗糙）把蛋白从冰箱里取出，加入3滴柠檬汁和一小勺细砂糖，用电动打蛋器以低速打散蛋白（只需5秒左右）后改为高速打发，约2至2.5分钟，打发至浓稠后（加入剩下细砂糖的一半，继续以高速打发至体积膨大，表面可以短时间保持纹路时加入剩余的细砂糖，打发至提起打蛋器会出现小而直立的尖角。（蛋白加糖打发后称为蛋白糖霜。柠檬汁可以中和蛋白的弱碱性，帮助稳定蛋白糖霜，避免消泡。打发前先低速打散蛋白是为了切断蛋白中的稠状连结，使空气更容易被搅打进去。而分三次加入砂糖相较于一次全部加入可以产生更多的气泡，使成品蛋糕更蓬松。把1/4的蛋白糖霜加入面糊中，用刮刀以从底部舀起的翻拌的方式以最少的次数混合好。把6倒回剩余的蛋白糖霜中，继续用刮刀翻拌，并一边转动容器，拌至蛋白糖霜消失为止，大约需翻拌35次。不要过度搅拌导致消泡。把面糊从距离模具大约10cm的高度倒入8寸模具，装7-8分满，用刮刀刮平表面。（注意烤戚风蛋糕不可以用不粘型模具，会影响蛋糕爬升，同样也不可以在模具内壁刷油或者铺油纸）165度预热烤箱，在蛋糕模底部包上两层锡纸，轻轻地把模具放入烤箱下层烤35-40分钟，直至表面均匀上色，蛋糕中部漂亮地隆起。（如果烤箱是上下分开控温的话，用上层165度，下层140度烘烤，不需包锡纸）烤好后在烤箱内留4分钟左右，当表面稍微回缩并出现皱纹时立刻取出，倒扣放凉后用脱模刀辅助脱模。

注意事项：选用新鲜的大号鸡蛋，并确保鸡蛋是冰箱冷藏过的，这样有利于蛋白的打发。同时，蛋黄和蛋白要分开存放，避免混合。低筋面粉需提前过筛，以去除杂质和结块。黄油需软化至适合的状态，既不过软也不过硬，以便于与糖和其他材料混合均匀。细砂糖或糖粉需称量准确，以保证蛋糕的甜度适中。

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