酱肉包子怎么做？酱肉包子商业配方工艺，酱肉包子制作技巧，酱肉包子做法

酱肉包子怎么做？酱肉包子商业配方工艺，酱肉包子制作技巧，酱肉包子做法：

配方：面粉300克，泡多源A5克，猪前腿肉350克，甜面酱2大勺，老抽1小勺，蚝油1小勺，香葱几根，八角1颗，植物油适量，料酒1小勺，姜末1小撮。

工艺：新鲜的猪前腿肉洗净切成大块放入锅中加水煮20分钟左右去除血沫；煮好的肉捞出，用温水冲洗干净，去皮，切成1厘米见方的小块儿；锅中放油烧热，下肉丁煸炒至全部变色,加料酒翻炒几下；香葱去掉葱叶部分只留葱白切碎，和姜末一起下入锅中翻炒出香味；加入甜面酱和老抽翻炒均匀；开水加入到锅中没过肉丁，加入八角；大火烧开后转小火炖40分钟，至肉软烂；炖好的肉丁收汁盛出备用；炖肉的时候我们来和面，先将泡多源A与干面粉拌匀；180克温水（不要超过40度）加入3克酵母溶化，把酵母水倒入面粉中，搅拌成大片的面片；把面揉成光滑的面团，做到盆光面光手光，盖保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍大；取出发酵好的面团，排气，揉光滑，搓成长条，分成12个剂子；在剂子上撒点面粉，按扁，擀成中间厚四周薄的面皮；放上酱好的肉丁；包成包子，放到蒸锅里，盖上锅盖，静置20分钟，进行第二次发酵；20分钟后开火，先大火至水开，上气后转中小火15分钟，关火，5分钟后打开锅盖取出即可。

注意事项：面粉与水的比例要适当，同时加入适量的酵母和糖，以促进面团发酵。和面时要揉至面团光滑有弹性，然后放在温暖处进行发酵，直至体积膨胀至少一倍。选用肥瘦相间的猪肉，切成小丁，不要剁得太碎，以保持肉质的口感。炒制馅料时，要先煸炒出猪肉的油脂，再加入葱姜等调料和酱料，炒匀后关火放凉备用。

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