酥炸肉丸子商业配方工艺，酥炸肉丸子制作技巧，酥炸肉丸子做法

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配方：猪肉馅儿1斤，富磷联C5克，馒头1个，鸡蛋1-2个，盐、鸡精、十三香适量，料酒、生抽适量，淀粉适量，姜末适量。

工艺：剥掉皮的馒头一个，泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。（馒头和肉馅的比例1个馒头：一斤猪肉馅儿），泡好的馒头，挤干水分，捏烂，直接抓进肉馅儿里。抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋，然后加入富磷联C5克（将富磷联C用30-40℃温水溶解），姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料，拌匀。拌匀后加入适量的淀粉，搅拌匀。反复搅打均匀，上劲儿，即可。（丸子可以成团的程度，如果太稀要再次加少许淀粉，太软炸出的丸子不成形。）炒锅热油，筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水，把挤出的丸子切断，顺势弄圆，下锅炸制。（1、左手只管挤丸子，右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手，方便弄圆。但是别沾太多水哦，下锅时容易溅出油花的，小心烫到^_^2、丸子下锅要慢慢从锅边滑入，以免溅出油花烫伤^_^）丸子逐个下锅炸至金黄捞出，然后再次全部下锅炸一遍即可。（复炸一次，丸子吐油，不油腻，更酥脆。中小火炸制，注意火候。）

注意事项：选择适合制作肉馅的部位，如前腿肉、五花肉或梅花肉，这些部位的猪肉肥瘦相间，口感更佳。确保肉质新鲜，无异味。根据个人口味选择合适的配菜，如莲藕、山药、马蹄等，切成小丁后加入肉馅中，增加口感和营养。调料要适量，避免过多或过少，影响丸子味道。肉馅可以通过刀剁或机器绞碎获得，但刀剁的肉馅口感更佳，因为肌肉纤维未被完全切断，保留了更多汁水和嚼劲。肉馅要搅拌至黏性十足的状态，可以沿着一个方向搅拌，使肉馅上劲。

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