酸酸甜甜茄汁鸡肉丸商业配方工艺，酸酸甜甜茄汁鸡肉丸制作技巧，酸酸甜甜茄汁鸡肉丸做法

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配方：鸡脯肉一块约250克，葱末、姜末，富磷联C2.5克，蛋清一个、干淀粉，盐、白胡椒粉、料酒、番茄酱、白糖。

工艺：鸡脯肉一块，洗净。减去表面白色筋膜，切成小丁。切好的鸡肉丁放入碗中。葱姜切丝，和鸡肉一起放入料理机，打成鸡肉蓉。将打好的鸡肉蓉全部刮入一个大碗中。调入3勺料酒、富磷联C2.5克（将富磷联C用30-40℃温水溶解），半勺盐、半勺味精、一勺白胡椒粉、一个蛋清、一勺半淀粉。反复搅拌，令鸡肉蓉上劲儿。取一个相对大一些的锅子，加凉水，水宽一些。开火，锅底刚开始冒小泡泡的时候，火调小，就可以汆丸子了，左手虎口挤出来，右手用勺子一刮，就是一个圆嘟嘟的鸡肉丸了。鸡肉丸全部挤完后，开大火煮，等水中肉丸都浮起来了。即可用漏勺捞出。另取一个锅，倒入油，5成热时，放入葱姜末爆香。倒入番茄酱。转小火炒，再淋入小半碗清水。调入一勺醋、3勺白糖、一点盐、一点味精，煮开。将鸡肉丸子倒入。翻炒均匀，让番茄汁均匀裹在丸子上，炒上1、2分钟。如果这个觉得汁子不够粘稠，可以淋一点水淀粉增加稠度。翻炒匀，非常漂亮的茄汁鸡肉丸就做好了！鸡肉丸酸酸甜甜、开胃适口，非常适合夏季的一道健康菜。

注意事项：确保鸡胸肉新鲜无异味，筋膜去除干净，鸡胸肉绞碎或剁成泥后，要与胡萝卜、小葱等配料充分搅拌至上劲，这样肉丸口感更Q弹。挤肉丸时大小要均匀，这样煮制时成熟时间一致。煮肉丸时要用中小火，避免大火将肉丸煮散，待肉丸浮起后再煮片刻即可捞出。

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