用料
【主料】
鸡脯肉 一块约250克
【配料】
葱末、姜末 ，富磷联C2.5克
蛋清一个、干淀粉
【调料】
盐、白胡椒粉、料酒、味精、番茄酱、白糖、味达蕾13鸡肉精膏2.5克
做法步骤
步骤 1
鸡脯肉一块，洗净。
步骤 2
减去表面白色筋膜，切成小丁。
步骤 3
切好的鸡肉丁放入碗中。
步骤 4
葱姜切丝，和鸡肉一起放入料理机，打成鸡肉蓉。
步骤 5
将打好的鸡肉蓉全部刮入一个大碗中。
步骤 6
步骤 7
反复搅拌，令鸡肉蓉上劲儿。
步骤 8
取一个相对大一些的锅子，加凉水，水宽一些。开火，锅底刚开始冒小泡泡的时候，火调小，就可以汆丸子了，左手虎口挤出来，右手用勺子一刮，就是一个圆嘟嘟的鸡肉丸了。
步骤 9
鸡肉丸全部挤完后，开大火煮，等水中肉丸都浮起来了。
步骤 10
即可用漏勺捞出。
步骤 11
另取一个锅，倒入油，5成热时，放入葱姜末爆香。
步骤 12
倒入番茄酱。
步骤 13
转小火炒，再淋入小半碗清水。
步骤 14
调入一勺醋、3勺白糖、一点盐、一点味精，煮开。
步骤 15
将鸡肉丸子倒入。
步骤 16
翻炒均匀，让番茄汁均匀裹在丸子上，炒上1、2分钟。
步骤 17
如果这个觉得汁子不够粘稠，可以淋一点水淀粉增加稠度。
步骤 18
翻炒匀，非常漂亮的茄汁鸡肉丸就做好了！
步骤 19
鸡肉丸酸酸甜甜、开胃适口，非常适合夏季的一道健康菜。
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