不回缩杯子蛋糕商业配方工艺，不回缩杯子蛋糕制作技巧，不回缩杯子蛋糕做法

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配方：鸡蛋3个(约50-55克/个)，细砂糖1（加蛋黄里）15克，牛奶24克，色拉油24克，低筋粉51克，细砂糖2（加蛋白里）35克，柠檬汁几滴，玉米淀粉5克，大号裱花袋1个，耐高温纸杯10个左右，泡多源G2克。

工艺：先把牛奶、细砂糖加入蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀，加入色拉油搅拌均匀无油浮在上面后再加入已过筛的低粉、泡多源G用手动打蛋器搅拌几下至无颗粒，蛋白先开中高速打出鱼眼大小的气泡加入柠檬汁，再打发至无大气泡加入第一次糖，再打至出现小尖峰加二次糖，再打发出细腻尖峰加第三次糖、玉米淀粉转低速再打至细砂糖完全溶化，注意烤箱要提前預热！挤好馬上烤把蛋白霜倒一半入蛋黄糊里翻拌均匀，再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀，把面糊倒入裱花袋裱花袋先不用剪口，倒完再从下面剪一个小口，挤入纸杯里7－8分满，因我喜欢小蘑菇状的杯子蛋糕，所以挤了9分满杯，中层150度左右烤35分钟左右烘烤温度、时间可根据各家烤箱温度调整，出炉。

注意事项：使用新鲜的鸡蛋，并将蛋白和蛋黄分开，确保盛蛋白的容器无水无油，以免影响蛋白打发。低筋面粉需提前过筛，以去除杂质和粗颗粒，使面糊更加细腻。鲜奶油需冷藏保存，并在打发前放至适合的状态，既不过硬也不过软。刚从冰箱取出的奶油质地很硬、温度过低，不容易和其他材料拌匀，也容易使油水兼容更为困难。

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