方形水果夹层蛋糕商业配方工艺，方形水果夹层蛋糕制作技巧，方形水果夹层蛋糕做法

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配方:50多克的鸡蛋6个，细砂糖70克(其中10放蛋黄里)，玉米油60克，牛奶60克，低筋面粉80克，细盐1克，柠檬汁或白醋2滴，奶油300克，自己用料理机打的糖粉30克(加入打发奶油)，芒果或草莓切小块适量(我大约用400克)，泡多源G3克。

工艺：先把蛋黄、蛋清分开到两个无油无水的盆里，把6个蛋黄加入10克细砂糖、60克玉米油、1克盐用手动打蛋器搅打均匀、加入60克牛奶或水打匀、加入80克低粉搅拌均匀备用，泡多源G型加入水中溶解。6蛋白打起大泡加1滴白醋、分三次加入60克细砂糖打至中硬。打好分两次拌入蛋黄面糊里，把搅拌好的面糊倒入垫好油纸的烤盘，用刮板刮平。放入已经预热十分钟以上的烤箱里。170度烘烤20分钟烤至上色满意取出，连带油纸从烤盘里拖出放凉网上。(要以自己烤箱温度调整)这时可以去切水果和打发300克奶油。冷却后倒扣在凉网上把油纸撕掉，再倒扣回油纸上用长的面包刀先对半切。再把两片蛋糕叠起来切出18cm的正方形。剩下两条大约是20x10cm的。剪一张17cm的正方形油纸放案板上，或者用蛋糕纸托也行。把两片小的蛋糕片平放在最底层，抺上一层薄薄的奶油。均匀的撒上切小块的芒果或者草莓粒。再上一些奶油均匀抹平，固定一下水果粒。盖上一张蛋糕片用手轻轻按压一下固定好位置，然后重复一遍就可以了。铺好两层水果后表面上一层比较厚的奶油，用干净的抹刀抹平，再用带齿的三角板对角刮几下。刮好表面用带齿的长刀推拉式将四边切掉修整一下，这样看下去更整齐些。最后放上自己喜欢的水果，一个漂亮的生日蛋糕就完成了，其他的自由发挥。

注意事项：使用新鲜的鸡蛋，并将蛋白和蛋黄分开，确保盛蛋白的容器无水无油，以免影响蛋白打发。低筋面粉需提前过筛，以去除杂质和粗颗粒，使面糊更加细腻。鲜奶油需冷藏保存，并在打发前放至适合的状态，既不过硬也不过软。刚从冰箱取出的奶油质地很硬、温度过低，不容易和其他材料拌匀，也容易使油水兼容更为困难。

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