五仁月饼商业配方工艺，五仁月饼制作技巧，五仁月饼做法

五仁月饼怎么做？五仁月饼商业配方工艺，五仁月饼制作技巧，五仁月饼做法：

配方：转化糖浆90克，枧水1克，花生油（或玉米油）30克，中筋面粉（普通面粉）120克，面欣酥E10克，奶粉6克，核桃仁40克，腰果40克，南瓜子仁40克，大杏仁（或花生仁）40克，白芝麻38克，菠萝干（或各种果脯）38克，葡萄干（或蔓越莓干）20克，细砂糖70克，水（凉白开）70克，高度白酒 8克，玉米油 28克，糯米粉（炒熟）65克，中筋粉（炒熟）35克，鸡蛋黄一个，鸡蛋白一大匙（和鸡蛋黄调匀）

工艺：首先制作五仁馅，准备工作要提前做好，各种干果要提前烤熟（也可炒熟），把每一种干果分别放到烤箱里烘烤。大致参考时间160度中层，4～6分钟。只有花生烤的时间比较长，大约需要10分钟，具体温度时间根据自己烤箱灵活掌握。把烤好的比较大些的干果，切成小块，不要太碎！花生需要去皮，核桃不用去皮。再把菠萝干也切成小碎丁，葡萄干（蔓越莓干）切一刀或两刀，纵向切成条状比较好，冒充曾吃过的的青红丝。把切碎的所有干果，果干，白芝麻，细砂糖，全部放入碗中混合均匀，备用。附加一条重要的！如果你买的果仁是熟的！很脆的！那就不用烤！直接用！如果你那里空气湿度大，买回的干果比较潮软，那就需要再烘烤一下，烤到干脆为止。转化糖浆放入碗里，加入枧水，植物油搅拌均匀。中筋面粉和奶粉混合过筛，（把面粉和面欣酥E干拌均匀）加入。同样戴上一次性手套，用手抓捏成团，盖保鲜膜静置1～1.5小时。大约在面皮静置结束前的半个小时，把之前的干果碎混合物里，先加入植物油拌匀，再加入水，白酒，稍微搅拌一下，混合均匀。最后加入事先炒熟的糯米粉和中筋面粉，（糯米粉和中筋面粉一起下锅，小火炒熟）用筷子搅拌均匀。戴上一次性手套抓捏揉，各种方式把这些混合物聚到一起，捏成团，（用力抓捏没关系，力度太小，会有捏不成团的感觉）盖保鲜膜静置半小时，备用。饼皮和五仁馅大约同时静置结束后，把月饼皮和五仁馅分别按照3:7的比例分好，我这里用的是五十克的月饼模具。月饼皮15克，五仁馅35克。大约可做15～16个月饼。当然也可以分成2:8的比例，不过包的时候比较考验技术。但个人认为饼皮太薄口感并不太好，前几年每次做月饼都皮薄馅大，家人并不喜欢，纯属个人意见哈。取一个饼皮面团放在左手掌心，用右手中间三个手指的指肚，慢慢压扁摊平放大些，放上一个五仁馅。建议戴上一次性手套操作！不然会比较粘手！（我这里是为了拍照看的更清楚，只有这一个没戴手套。）轻轻的把左手扣到右手上，慢慢拿起左手，饼皮像一个小帽子似的扣在馅上。把饼皮四周向下包过去，翻转过来，放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，从底部向上缓慢的推饼皮，动作要轻柔。边推边观察底部的面皮，如果底部面皮厚，就再从底部缓缓的向上推。直到把馅料全部盖住，封口抹平，成一个光滑的球状。饼皮的厚薄基本是均匀的。全部包好后，隔开距离放置。取其中的一个，轻轻搓成圆柱形，抹上少许干粉。月饼模具轻轻的扣到面团上面，力度均匀地向下压紧。取下模具，各种漂亮的花纹马上呈现在面前。全部压好后，依次放入烤盘，中间隔开距离。用喷壶薄薄的喷上一层水，放入预热好200度的烤箱，烤五分钟定型，取出来，轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液，刷子每次少蘸一点蛋液，不要贪多，不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液。只刷表面，侧面不要刷。尽量用毛刷，既可以刷到细微处，又可以把积存的蛋液扫出来。最好不要用硅胶刷。全部刷好后，放入预热好的烤箱中层，上下火190度烤制13～15分钟。中途注意观察，如果你的烤箱上色比较快，那就要及时盖上锡纸，防止上色过深。月饼出炉，放凉后，密封保存，至少两三天，口感才会更加软润，就是俗称的回油。当然如果你忍不住诱惑，想尝一下，那也未尝不可哦，虽然皮有点干硬，可也是很香很好吃哒，我就偷偷吃了一块，太好吃啦。

注意事项：果仁类食材应选择新鲜的，陈年果仁在长时间存放过程中，部分油脂会被氧化，影响月饼的口感和品质。同时，要注意糖冬瓜的质量，其水分含量和软硬度也会影响馅料的品质和保存期。在拌馅过程中，各个环节都要把馅料拌匀，以防果仁分布不均匀或馅料干湿不匀。特别是加入糕粉后更要拌均匀，也要防止搅拌时间过长引起糕粉抽筋、馅料渗油。

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