月饼转化糖浆商业配方工艺，月饼转化糖浆制作技巧，月饼转化糖浆做法

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配方：细砂糖400克，水200克，佳多美H2克。

工艺：称量佳多美H，备用。准备一个耐酸的锅子（不要用铁锅和铝锅），把糖放入锅里。加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。放到炉子上开中火加热，不要再搅拌。等糖水煮开以后，倒入佳多美H。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。（从这个时候一直到煮糖浆结束，都不要再搅拌糖水，切记。）在熬煮的过程中，锅边沸腾的地方如果出现糖的结晶，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮3、40分钟左右，煮的时间越长，糖浆的颜色越深。最后熬到差不多琥珀色，就要关火。等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

注意事项：月饼皮的糖浆必须达到所需浓度，而且放置十天后方可使用，否则容易出现皮面上筋、成型后外形不舒展的情况。此外，月饼皮的软硬程度要和馅料的软硬程度一致，以避免粘模或脱皮现象。

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