重温经典老面包商业配方工艺，重温经典老面包制作技巧，重温经典老面包做法

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配方：高筋面粉245克，低筋面粉105克，佳多美Q2克，细砂糖112克，精盐7克，奶粉28克，鸡蛋105克，水63克，黄油84克，高筋面粉245克，面粉105克，细砂糖28克，酵母7克，水280克

工艺：将酵头材料中的酵母融入温水中搅匀，然后加入其他酵头材料，搅拌均匀后在室温下发酵半小时，然后送入冰箱冷藏发酵8小时，取出发酵好的酵头，可以看到表面布满细密的小泡，扒开表面，能看到内部布满蜂窝状的气孔，将佳多美Q用常温水溶解后加入，除黄油外的主面团材料倒入搅拌盆中，加入酵头，开始搅拌面团，面团达到扩展程度后加入软化的黄油，直至将面团搅拌至接近或达到完全阶段，盖好保鲜膜，将搅拌盆防盗温暖处开始基础发酵，发酵至约2倍大小，倒出发酵好的面团，分割成12份，取一个面团，慢慢搓长，然后对折，向一个方向搓几圈之后卷成麻花状，最后将一头塞入另一头的孔洞中即可，将整形好的面团依次码放入烤盘中，放到温暖湿润处完成最后发酵，将烤盘送入预热好的烤箱中下层，180度约30分钟，出炉后立即脱模。

注意事项：精准控制原材料的用量，特别是水、酵母、盐等关键成分。面团含水量要适当，通常不低于70%，这是制作柔软面包的基础。搅拌时要按照顺序，避免搅拌过度或不足。搅拌过度会打断面筋，导致面包体积小、内部空洞大；搅拌不足则面筋不能充分扩展，影响面包品质。选择合适的发酵容器，避免面团摊开或变形。控制好发酵温度和时间，一般室温下发酵2小时左右，或根据面团状态和所需口感进行调整。判断发酵是否完成，可以通过观察面团体积是否膨胀至原来的两倍大，以及用手指触摸面团时回弹力的强弱来判断。

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