花火腿肠面包卷商业配方工艺，花火腿肠面包卷制作技巧，花火腿肠面包卷做法

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配方：高筋面粉250克，佳多美Q1克，细砂糖25克，酵母(干)5克，奶粉8克，鸡蛋40克，水115克，黄油45克，精盐4克，沙拉酱40克，火腿肠2根，葱花儿适量

工艺：材料中，主料是做面包面团的材料，辅料是做花样的材料。先做面包面团面包面团材料除黄油和酵母、佳多美Q全称好放入盆中，黄油切小块室温软化待用，用刮刀把面粉拌成团，一定要用刮刀，面包面团湿性大，用手会很粘很粘，拌成团后加入酵母，继续拌至酵母混合在面团里，然后把面团提到台面上来，抓住面团的一头进行摔打，一开始面团弹性不佳，摔一两下就头尾对折后继续摔，千万不要用手揉，面团摔至光滑，加入黄油，这时可以揉了，揉至黄油全部吸收，然后继续摔打面团，面团越摔弹性越好，可以多摔几次再折再摔，面团也是越摔越光滑，取出一块能拉出比较薄的膜，破的洞洞是光滑的圆形就可以了，然后取一个干净的盆，底部和四周抹几滴橄榄油，然后把面团滚圆放进去，盖上保鲜膜进行基础发酵，发酵至两倍大，用手蘸一点粉插进去不立即回缩，说明发酵好了，下面开始做形状了火腿切丁，葱花儿切好备用，面团取出擀成长方形的片，然后刷一层沙拉酱（擀的时候可以撒少许玉米淀粉防粘，用手抹一点拍上面就可以，不用撒太多），撒上葱花儿和火腿丁，葱花儿多少根据自己喜好来，火腿是两根小火腿的量，然后从一头这样卷起来，接口朝下，用刮板切切成均匀的大小，然放切口朝下放入模具中，大小可根据自己模具来切，不要全部放满，放至模具一半就可以了，然后放入烤箱发酵功能二次发酵，放温暖的地方发酵也是可以的，放外面发酵的话最好是盖好，不然表皮会风太干了，发至两倍大的时候拿出来表面刷上一层全蛋液，然后沙拉酱装入裱花袋，袋口剪出一个小口子，挤在上面，放入预热好的烤箱中层，上火200度，下火180度烤至13分钟，表面上色后取出（一般我是刷全蛋液的时候就打开烤箱开始预热，这样弄完可以直接放进去不用等）

注意事项：精准控制原材料的用量，特别是水、酵母、盐等关键成分。面团含水量要适当，通常不低于70%，这是制作柔软面包的基础。搅拌时要按照顺序，避免搅拌过度或不足。搅拌过度会打断面筋，导致面包体积小、内部空洞大；搅拌不足则面筋不能充分扩展，影响面包品质。选择合适的发酵容器，避免面团摊开或变形。控制好发酵温度和时间，一般室温下发酵2小时左右，或根据面团状态和所需口感进行调整。判断发酵是否完成，可以通过观察面团体积是否膨胀至原来的两倍大，以及用手指触摸面团时回弹力的强弱来判断。

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