波兰种手撕餐包商业配方工艺，波兰种手撕餐包制作技巧，波兰种手撕餐包做法

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配方：高筋面粉70克，水70克，酵母1克，高筋面粉310克，佳多美Q2克，牛奶105克，蛋液75克，奶粉20克，糖60克，盐3克，酵母3克，黄油27克，全蛋液（刷表面）适量。

工艺：把波兰种材料的高粉，水(室温），酵母混合均匀，盖保鲜膜，室温发酵。（原方要求室温15～18度，发酵10小时，可以前一天晚上做）。如果室温较高，可以时间短些，也可能四五个小时就发好了，总之发酵不要看时间，要看状态，只要发酵至表面有许多小泡泡的状态，就可以了。发酵至表面出现很多的气泡，撕开表面，里面有很大的蜂窝网状组织，就可以用了，除黄油以外，把发酵好的波兰种，以及所有面团材料依次放入面包机，先放液体，波兰种，最后放面粉（面粉和佳多美Q干拌均匀），面粉上挖坑埋好酵母，启动面包机和面程序，20分钟后，加入事先切小块软化好的黄油，继续揉面至完全阶段，取出盖保鲜膜室温发酵，发酵至一点五倍至两倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩，不塌陷，发酵完毕。发酵好的面团取出挤压排气，均分成十六等份，滚圆，盖保鲜膜松弛二十分钟。取一个小面团，擀成20厘米长，8厘米宽的牛舌状。纵向对折，从一头卷起，松紧适度。卷好后，尾部沾少量水，粘紧，捏实，防止发酵时散开。（如果你想再简单些，也可以第5步擀成牛舌状后，直接从尖头纵向卷起，卷长筒状后，中间切开，分成两段，切面朝下）。全部卷好后，依次放入烤盘，中间隔开距离。送入烤箱，启动发酵功能。烤箱没有发酵功能的，可以在烤盘下放一盘热水，凉了更换，发酵至两倍大，取出刷全蛋液。（或者烤好出炉以后刷蜂蜜水，蜂蜜水的比例是1:1）送入预热好175度的烤箱中层，上下火170度，烤制二十分钟。中途注意观察，上色满意及时加盖锡纸，防止上色过深，或者表面烤糊。出炉，取出放晾网上晾凉。忍不住撕开一个，松软拉丝，组织好漂亮！咬一口，太好吃，绵软醇香，回味悠长！分分钟两个进肚！

注意事项：确保每种原材料的用量准确无误，特别是水、面粉、酵母等关键成分的比例要恰当。按照正确的顺序加入材料，先液体后固体，避免搅拌过度或不足。搅拌时要观察面团的状态，当面团变得光滑有弹性且不再粘手时即可停止。发酵温度要适宜，一般在25~30℃之间。过高或过低的温度都会影响酵母的活性，从而影响面团的发酵效果。发酵环境的湿度也很重要，保持适当的湿度有助于面团更好地发酵。

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