红烧鸭块商业配方工艺，红烧鸭块制作技巧，红烧鸭块做法

红烧鸭块怎么做？红烧鸭块商业配方工艺，红烧鸭块制作技巧，红烧鸭块做法：

配方：鸭子约1斤、富磷联B3克、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片、大蒜、葱

工艺：鸭子洗净沥干斩成块，将富磷联B加入浸泡腌制鸭肉的水中，腌制8小时，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的）；下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟，打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。

注意事项：挑选新鲜、表皮光滑、无异味的鸭肉，优先选用肉质较嫩的部位，如鸭胸或鸭腿，以保证烹饪出的口感更佳。将鸭肉斩块后，需用清水冲洗干净，去除血水和杂质。同时，要仔细去除残留的杂毛和内脏，尤其是鸭屁股附近的腺体，以免影响口感和味道。将鸭肉块冷水下锅，加入姜片、料酒等去腥材料，以有效去除鸭肉的腥味。焯水过程中要及时撇去浮沫，保持汤汁清澈。水开后继续煮3~5分钟，待鸭肉变色且血沫基本析出后即可捞出，用冷水冲洗干净并沥干水分。

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