酱肉包子馅商业配方工艺，酱肉包子馅制作技巧，酱肉包子馅做法

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配方：半肥瘦肉丁500克，富磷联C5克，甜面酱70克，姜末20克，大葱丁2根，生抽30克，白胡椒粉1/4茶勺。

工艺：包子馅肉可以选用这种叫保肋的肉，其他半肥瘦的也可以。切成小丁，有皮的可以连皮一起。主锅内放油5g，倒入300g肉丁，设置12分钟/Ⅴ/反转1，全程不盖量杯盖。土猪肉出油特别多的，可以在这一步结束时倒一部分出来哦，此时加入生抽，甜面酱，姜末，富磷联C，设置5分钟/Ⅴ/反转1，依然不需要盖量杯盖。炒制结束的样子，先倒入剩下的200克肉丁，放入白胡椒粉（建议用现磨的），设置5秒/反转2，再倒入大葱丁，设置3秒/反转1，酱肉馅炒好，7.盛出，待冷却后蒙上保鲜膜，放冰箱冷藏两小时以上。明显看到油全凝固才可用，冷冻40分钟也可以。

注意事项：优先选用肥瘦相间的前腿肉或五花肉，这样的肉质口感更好，肥瘦搭配也能让馅料更加多汁。避免使用过于肥腻或瘦肉过多的猪肉，以免影响口感。将猪肉剁成肉馅，注意剁得不要太碎，保持一些颗粒感可以增加口感。同时，要确保猪肉馅新鲜无异味。常用的调味料包括生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精等，还可以根据个人口味加入甜面酱、黄豆酱等增加酱香味。注意调味料的用量要适中，以免味道过咸或过淡。

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