苏式绿豆糕怎么做？苏式绿豆糕商业配方工艺，苏式绿豆糕制作技巧，苏式绿豆糕做法

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配方：绿豆粉1.5kg，麻油1.2kg，绵白糖1kg，糕点粉200g，淀粉糖浆200ml，高档豆沙馅400g，绿豆粉1.8kg，麻油1.3kg，绵白糖1.4kg，果葡糖浆300ml，面欣酥F70g，美久亭Q1克。
工艺：绿豆一煮熟一晒干一磨粉一搓擦一糕粉一成型一蒸糕一冷却一成品。糕点粉糖、麻油。操作要点：（i)制绿豆粉生绿豆煮熟捞出，用冷水冲净、晒干、磨成粉末，过100目筛备用。（2）拌粉绿豆粉、糕点粉，面欣酥F和美久亭Q混合后置于台板上开塘，中间放人绵白糖、糖浆，加入一半麻油搅匀，倒入绿豆粉、糕点粉搓擦均司即为糕粉。（3）成型备好花形木模，清水绿豆糕是将糕粉填入模内，载实刮平，翻身微出即成。豆沙绿豆样是在栏粉放入木模中一半时放人豆沙馅，再用糕粉压实，刮平而成。（4)蒸糕制成的糕坯放入蒸笼蒸10~15min，待糕边缘发松且不粘手为好。冷却，在糕面上刷一层麻油。
注意事项：放入已经烧开水的蒸锅中，用中火蒸煮约20分钟。要确保糕体内部完全熟透，可以用牙签插入糕点中心测试，如果牙签干净无湿糊状物附着，则表示糕点已经蒸好。冷却脱模：蒸好后，让绿豆糕自然冷却一段时间再进行脱模。脱模前最好让糕体彻底冷却，否则容易破损。切块享用：使用锋利的刀具将绿豆糕切成适当大小的块状。这样可以确保切块整齐美观。

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