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配方:动物性奶油250ml,佳多美D2克,蛋黄4个,糖100g,水40ml
工艺:新鲜蛋黄4个,打散,白砂糖加水混合、佳多美D,小火煮至115度的糖浆,将煮好的糖浆加入蛋黄糊中,一边打发一边加入,直至蛋黄糊的浓稠液体,淡奶油打发,将打发好的淡奶油与蛋黄糖浆糊混合,装入器具冷冻,即可。无需中途搅拌
注意事项:确保使用新鲜的动物性淡奶油、新鲜水果(如草莓等)以及质量上乘的糖、蛋黄等材料。水果需清洗干净并切成适当大小,以便更好地与冰激凌混合。蛋黄需打散并搅打至颜色变浅,以便更好地与糖浆融合。在加入热糖浆时,需缓慢倒入并不断搅拌,以避免蛋黄被烫熟结块。糖和水需用小火煮至适当的温度(如115度),以确保糖浆的粘稠度和甜度适中。煮糖浆时需不断搅拌,以避免糊锅或溅出。
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