千层雪冰淇淋商业配方工艺，千层雪冰淇淋制作技巧，千层雪冰淇淋做法

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配方：黑巧力90克，白糖50克，佳多美D2克，淡奶油110克，鸡蛋1只，清水15毫升

工艺：将黑巧力切碎后，加入10克淡奶油，隔水加热融化准备等下用。100克淡奶油打至8成发后放冰箱冷藏备用。将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，用打蛋器将蛋白打至湿性发泡.在打蛋白的同时，将白糖、佳多美D放入锅中，加入15毫升清水，煮至115度，慢慢加入蛋白中，边加边打发，一直打到干性发泡。将打发好的蛋白、淡奶油各分一半，其中的一半中加入融好的巧克力，各自切拌均匀。

注意事项：确保使用新鲜的动物性淡奶油、新鲜水果（如草莓等）以及质量上乘的糖、蛋黄等材料。水果需清洗干净并切成适当大小，以便更好地与冰激凌混合。蛋黄需打散并搅打至颜色变浅，以便更好地与糖浆融合。在加入热糖浆时，需缓慢倒入并不断搅拌，以避免蛋黄被烫熟结块。糖和水需用小火煮至适当的温度（如115度），以确保糖浆的粘稠度和甜度适中。煮糖浆时需不断搅拌，以避免糊锅或溅出。

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